发布时间2025-05-28 23:03
1. 牛奶
2. 酒酿（甜米酒）
3. 发酵剂（可选）
1. 菌种协同：酒酿中的根霉菌、酵母菌与乳酸菌共同作用，分解乳糖产生乳酸和微量酒精，形成独特酸甜口感。
2. 温度控制：酸奶机保持40℃左右，适合乳酸菌主导发酵，抑制杂菌。
1. 灭菌处理：牛奶需加热至85℃后冷却至40℃，避免杂菌污染。
2. 比例平衡：酒酿过多可能导致过酸或酒精味过重，建议牛奶与酒酿比例10:1。
3. 发酵时间：约6-10小时，时间越长酸度越高，建议每隔2小时观察质地。
4. 保存建议：冷藏保存3天内食用，酒精含量极低（约0.5%），但儿童孕妇慎用。
1. 牛奶加热灭菌后冷却至40℃。
2. 加入酒酿（和菌粉/酸奶引子），搅拌均匀。
3. 倒入酸奶机发酵6-10小时，凝固后冷藏钝化。
尝试不同比例的酒酿和发酵时间，可调整出适合个人口感的酒酿酸奶！
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