使用酸奶机制作酒酿酸奶时，发酵过程中可能产生微量酒精，但具体含量取决于菌种、发酵条件和原料。以下是关键分析：
1. 酒精产生的原理
酒酿菌种（根霉、酵母菌）：
根霉：负责将淀粉转化为葡萄糖（产糖阶段）。
酵母菌：在氧气耗尽后，将糖分转化为酒精（厌氧阶段）。
酸奶菌种（乳酸菌）：
主要产乳酸，不产酒精（除非污染其他菌种）。
若同时使用酒酿菌种和乳酸菌，酵母菌可能在发酵后期产生酒精，但量通常较低（<0.5%）。
2. 影响酒精生成的因素
温度：
酸奶机温度（通常40℃左右）可能抑制酵母活性（酵母活性约30℃），但无法完全阻止。
发酵时间：
长时间发酵（>24小时）可能增加酒精积累。
原料含糖量：
添加糖或含淀粉的原料（如糯米）会为酵母提供更多底物，增加酒精生成风险。
3. 实际结果判断
若配方中未添加酒酿菌种（仅用乳酸菌），普通酸奶几乎不含酒精。
若混合使用酒酿和酸奶菌种，可能产生微量酒精，但通常低于普通酒酿（约0.1-0.5%）。
注意：家庭发酵可能存在杂菌污染（如天然酵母），也可能意外产酒精。
4. 安全建议
避免酒精：
使用纯乳酸菌种（不含酵母菌），并缩短发酵时间（6-8小时）。
接受微量酒精：
控制发酵条件（如温度略低于40℃），适合不敏感人群。
敏感人群（孕妇、儿童、酒精不耐者）：
建议分开制作酸奶和酒酿，避免混合发酵。
酒酿酸奶是否含酒精，取决于是否引入酵母菌及发酵条件。若想完全避免酒精，建议分开制作酸奶（乳酸菌）和酒酿（酵母菌）。若追求风味融合，需接受微量酒精的存在，并合理控制发酵参数。
