发布时间2025-05-28 23:10
酒酿制作（需提前1-2天）：
1. 糯米浸泡4小时后蒸熟，摊凉至30℃
2. 酒曲碾碎与凉开水混合，拌入糯米中，中间挖洞
3. 30℃密封发酵36-48小时，出酒即可冷藏备用
酸奶制作：
1. 牛奶加热至40℃（避免沸腾），加入菌粉搅匀
2. 倒入酸奶机容器，设定43℃发酵8小时
3. 凝固后冷藏钝化4小时更顺滑
1. 水果切丁，加冰糖腌渍1小时出汁
2. 中小火熬煮，撇去浮沫，挤入柠檬汁增稠防氧化
3. 熬至滴入冷水不散开即可（约20分钟）
1. 菌种隔离：酒酿发酵与酸奶发酵分开操作，避免菌群竞争
2. 温度控制：混合时酒酿需冷藏降温，防止活菌继续发酵导致过酸
3. 质构改良：添加2g琼脂或吉利丁片可提升果酱在酸奶中的稳定性
4. 风味平衡：酒酿比例建议不超过酸奶量的1/3，避免酒味过重
冷藏保存建议3天内食用完毕，如需延长保质期，可在果酱熬制时添加1/4茶匙山梨酸钾，但风味会略有损失。初次制作建议先小份量测试，掌握发酵时间与甜度的个人偏好后再批量制作。
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