可添加的食材类型及注意事项
1. 水果类
推荐：芒果、蓝莓、草莓、香蕉（切块或果泥）。
注意：
新鲜水果需提前用开水烫洗或加热杀菌（如微波10秒），避免杂菌污染。
酸性水果（如菠萝、猕猴桃）中的蛋白酶可能影响凝固，建议发酵完成后再加入。
2. 谷物类
推荐：即食燕麦、熟藜麦、糯米（需提前蒸熟）。
注意：未煮熟的谷物可能阻碍发酵，且需控制添加量（不超过牛奶的10%）。
3. 糖或甜味剂
推荐：蜂蜜、枫糖浆、代糖（发酵完成后添加）。
注意：若在发酵前加糖，需确保不超过牛奶量的8%，否则可能抑制乳酸菌活性。
4. 香料或草本
推荐：香草荚、肉桂粉、姜黄粉（少量）。
注意：部分香料有抗菌作用，可能延缓发酵，建议初次尝试少量添加。
5. 酒酿（醪糟）本身
推荐：将酒酿滤去米粒，取酒汁与牛奶混合（比例1:4）。
注意：酒酿含糖和少量酒精，可能加速发酵，建议缩短发酵时间（6-8小时）。
关键操作建议
添加时机：
发酵前：需预处理食材（如杀菌、煮熟），适合耐高温的食材（如谷物）。
发酵后：直接加入水果、坚果等，避免影响菌种活性。
卫生要求：所有工具需严格消毒，避免杂菌污染导致发酵失败。
比例控制：添加物总量不超过牛奶体积的20%，确保酸奶正常凝固。
示例配方（酒酿酸奶+芒果）
1. 牛奶500ml + 酒酿汁100ml 混合，倒入消毒过的酸奶机内胆。
2. 加入1小包酸奶菌粉（或市售酸奶作为引子），搅拌均匀。
3. 酸奶机设定8小时发酵。
4. 完成后冷藏2小时，加入用蜂蜜浸泡的芒果丁即可。
可能的风险规避
发酵失败：首次尝试建议少量制作，避免浪费食材。
过度发酵：酒酿中的酵母可能产气，导致酸奶过酸或分层，建议8小时后观察状态。
过敏风险：添加新食材时需确认食用者无过敏史。
通过合理搭配，酒酿酸奶可以衍生出多种创意风味，既保留传统发酵的益处，又能满足个性化需求！
