基础酒糟制作步骤（参考多篇教程整合）
1. 原料准备：
糯米500克（圆糯米更佳，支链淀粉含量高，口感更甜润）
甜酒曲3-4克（推荐安琪甜酒曲或植物酒曲，后者酒味更浓）
凉白开适量（用于降温及调整湿度）
2. 糯米处理：
糯米浸泡4-12小时至可捏碎，蒸熟后迅速用凉白开降温至30℃左右，避免烫死酒曲。
蒸熟的糯米需松散不黏连，可淋凉白开或冲洗降温。
3. 发酵控制：
温度：酸奶机需垫毛巾或间歇通电（如每通电3小时断电3小时），保持温度在28-32℃（避免超过35℃导致酸败）。
操作：将酒曲粉与糯米拌匀，压实后中间挖洞观察出酒，密封发酵36-48小时。
甜酸辣风味调制技巧
1. 甜味来源
自然甜味：糯米发酵后自带甜味，若需更甜可加入白糖或蜂蜜（发酵完成后添加，避免抑制酒曲活性）。
果汁增甜：发酵完成后拌入少量柠檬汁或橙汁，增加酸甜层次。
2. 酸味调整
二次发酵：延长发酵时间至60小时，酒糟会自然产生酸味（乳酸菌作用）。
人工加酸：发酵完成后加入米醋或果醋（如苹果醋），边加边尝至酸甜平衡。
3. 辣味融合
辣椒粉/辣椒油：发酵完成后拌入辣椒粉（如四川干辣椒粉）或辣油，辣度根据口味调整。
泡椒汁：取泡椒汁与酒糟混合，冷藏浸泡2小时，增添酸辣风味。
制作示例（甜酸辣酒糟）
1. 基础发酵：按上述步骤制作原味酒糟，发酵至出酒汁并带微甜酒香。
2. 调味阶段：
取300克酒糟，加入10克白糖、15克米醋、5克辣椒粉，搅拌均匀。
冷藏静置2小时，待风味融合后食用。
3. 搭配建议：
直接食用：冷藏后冰镇酒糟更清爽。
佐餐：拌入凉菜、汤圆或作为火锅蘸料。
注意事项
卫生要求：所有工具需无油无水，避免杂菌污染导致发霉。
温度敏感：辣味调料（如辣椒粉）建议发酵后添加，高温可能破坏辣味物质。
保存方式：调味后的酒糟需冷藏，3-5天内食用完毕。
通过调整发酵时间与后期调味，可灵活定制适合个人口味的甜酸辣酒糟，兼具传统风味与创新口感。
