一、基础酒糟的发酵（酸奶机版）
1. 糯米处理
糯米浸泡10-12小时至可捏碎，沥干后蒸熟（约30-40分钟），蒸后快速用凉开水降温至30-35℃。
加入酒曲（如安琪甜酒曲，比例约2g/200g糯米），拌匀后压实于酸奶机内胆，中间可留孔观察发酵。
控温技巧：若酸奶机无米酒功能，需垫毛巾隔热，保持温度在25-32℃之间，发酵24-48小时至出酒香。
二、甜酸辣风味的调制方法
1. 糟粕醋汤底（海南风味）
配方：酒糟500g、水700ml、蒜末50g、小米辣5个、糖1勺、白醋3勺、柠檬汁10滴。
做法：
蒜末和小米辣爆香，加入酒糟捣碎后煮沸10分钟去酒味。
加糖、白醋调味，最后淋柠檬汁增鲜，可作火锅汤底或蘸料。
风味特点：微辣酸甜，适合搭配海鲜或蔬菜。
2. 酸辣酒糟酱
配方：酒糟200g、辣椒油3勺、蒜末20g、米醋2勺、蜂蜜1勺、盐适量。
做法：酒糟与辣椒油、蒜末炒香，加米醋、蜂蜜、盐调至平衡，可冷藏保存作拌面或蘸酱。
调整技巧：偏甜则加糖，偏酸加醋，辣度可替换成剁椒或辣椒粉。
3. 酒糟泡菜（发酵风味）
配方：酒糟100g、白萝卜/黄瓜300g、小米辣10个、糖2勺、盐1勺、白醋3勺。
做法：
蔬菜切条盐腌脱水，洗净后与酒糟、小米辣、糖、醋混合，密封冷藏24小时。
风味特点：酒糟的甜味与泡菜的酸辣融合，口感爽脆。
三、注意事项
1. 酒糟酸度控制：
若需更酸，可延长发酵时间（但需避免超过48小时，否则过酸）。
或直接添加米醋/柠檬汁调整酸度。
2. 甜辣平衡：
甜味来源：酒糟本身的甜味、糖或蜂蜜；辣味建议用新鲜辣椒或辣椒油，避免掩盖酒香。
3. 保存与使用：
调好味的酒糟酱料需冷藏，建议3-5天内食用；发酵类菜品（如泡菜）可保存1-2周。
四、创意延伸
酒糟酸辣粉：以甜酸辣酒糟汤底煮粉，搭配花生、香菜。
酒糟凉拌菜：用酒糟酱拌木耳、豆腐皮等，清爽开胃。
酒糟烤肉酱：酒糟与韩式辣酱、蒜泥混合，腌制肉类后烤制。
通过调整糖、醋、辣椒的比例，可灵活定制符合个人口味的甜酸辣风味酒糟料理。建议从基础配方开始尝试，逐步微调至理想口感。
