甜酸辣酒糟酱制作方法
材料：
基础材料：自制酒糟（酸奶机制作）200g
甜味：白糖/冰糖50g、蜂蜜（可选）1勺
酸味：白醋/苹果醋30ml、柠檬汁（可选）10ml
辣味：小米辣/辣椒粉20g、蒜末15g、姜末10g
增香：生抽10ml、熟白芝麻10g、食用油50ml
可选香料：八角1颗、桂皮1小段（增加层次感）
步骤：
1. 酒糟预处理：
将酸奶机制作的酒糟用料理机轻微搅打至细腻（保留少许颗粒感更佳）。
若酒糟水分较多，可先用纱布滤出部分酒汁备用（避免酱料过稀）。
2. 炒制香料：
锅中倒入食用油，小火加热后放入蒜末、姜末、小米辣（或辣椒粉）爆香，再加入八角、桂皮炒出香气（约2分钟）。
若使用鲜辣椒，需先切碎或搅打成辣椒蓉。
3. 混合调味：
加入酒糟翻炒均匀，转中小火慢熬至酒糟与油融合（约5分钟）。
依次加入白糖、白醋、生抽，不断搅拌至糖完全溶解，汤汁变浓稠。
4. 调整口感：
根据口味补盐或柠檬汁（增加酸爽感），最后撒入熟白芝麻拌匀。
若喜欢甜味更突出，可加蜂蜜调和；若需酸辣浓郁，可额外加泡椒碎或剁椒。
5. 保存方法：
趁热装入消毒过的玻璃瓶，密封冷藏保存（可存放1个月）。
风味搭配建议：
1. 甜酸辣平衡：白糖与白醋的比例建议1:1，辣度根据辣椒种类调整（如用二荆条增香，小米辣增辣）。
2. 酒糟选择：发酵36-48小时的酒糟甜度最佳，若酒味过浓可延长熬煮时间挥发酒精。
3. 创意升级：
果香版：加入橙皮碎或菠萝丁熬煮，增加果香酸甜。
酱香版：加1勺黄豆酱或豆瓣酱，提升咸鲜味。
应用场景：
拌面/拌饭：直接作为浇头，搭配葱花、花生碎。
烹饪调味：用于蒸鱼、炒肉或炖汤，如酒糟辣酱蒸鸡、糟粕醋火锅。
蘸料：搭配饺子、烧烤，酸甜解腻。
注意事项：
1. 全程无油无水：工具需用开水烫过，避免杂菌污染导致变质。
2. 温度控制：熬酱时保持中小火，避免焦糊影响风味。
3. 发酵酒糟关键：酸奶机垫毛巾控温至30℃左右，发酵时间不超过48小时，避免过度酸化。
通过调整糖、醋、辣椒比例，可灵活定制专属口味。此配方综合了传统醪糟的甜香与现代酱料的复合味型，适合厨房新手与创意料理爱好者！
