一、基础酒糟制作（参考酸奶机通用流程）
1. 原料准备
糯米500g（需提前浸泡12小时至可碾碎）
安琪甜酒曲4g（或其他品牌甜酒曲）
五香粉/香料包：八角2颗、桂皮1小段、花椒10粒、丁香3颗、小茴香1小勺（可研磨成粉或装入纱布包）
凉开水适量
2. 蒸制糯米
浸泡后的糯米沥干，蒸锅大火蒸40分钟至无白芯，避免用电饭煲以防粘底。
蒸熟后立即用凉开水冲淋降温至30-35℃，同时打散米粒。
3. 拌曲与调味
将酒曲碾碎，与五香粉混合（建议香料粉总量不超过糯米的1%），分次加入糯米中拌匀。
压实糯米，中间挖孔便于观察出酒。
4. 发酵设置
容器放入酸奶机前，底部垫毛巾或隔热垫以调节温度至25-30℃（避免过热抑制发酵）。
发酵36-48小时，待中间孔出酒、米粒浮起且有酒香即可。
二、五香调味的关键技巧
1. 香料处理
干香料：将八角、桂皮等干炒出香后研磨成粉，或煮水提取香料液（煮沸后冷却至30℃使用）。
鲜香料：若用生姜、蒜等，需切末与酒曲同步拌入，但需控制量以免抢味。
2. 发酵阶段调味
初次发酵后调味：基础酒糟完成后，可加入少量五香粉二次发酵2-3小时，增强风味渗透。
糖盐平衡：若需咸香口感，发酵完成后按酒糟重量的2%加盐拌匀（如500g酒糟加10g盐）。
3. 保存与熟成
完成发酵的酒糟冷藏24小时风味更醇厚。
若需长期保存，可装罐密封后火炙处理（类似客家娘酒工艺，通过暗火慢烤去除杂味）。
三、应用建议
1. 直接食用：冷藏后五香酒糟可佐粥或作为凉菜调料，如搭配豆腐、皮蛋。
2. 烹饪应用
肉类腌制：酒糟+五香粉腌制鸡肉、鱼肉，软化肉质并增香（参考酒糟腌鸡）。
调味酱汁：混合酱油、糖调成蘸料，用于蒸鱼或拌面。
3. 饮品调制：取酒糟汁加蜂蜜、桂花，制成五香风味米酒特饮。
注意事项
香料需干燥无霉变，避免杂菌污染导致发酵失败。
若使用整粒香料，发酵后需过滤去除残渣以提升口感。
五香味型可根据喜好调整，如增加陈皮增果香，或减少丁香防苦味。
通过以上步骤，酸奶机制作的酒糟既能保留传统甜酒风味，又能融入五香料的层次感，适合搭配多种菜肴或直接食用。
