原料配比关键
1. 糯米与酒曲比例
糯米：建议选用圆糯米（出酒更甜），用量以酸奶机容器容量为准（一般500g-1kg）。
酒曲：粉状酒曲（如安琪甜酒曲）用量为 糯米重量的0.3%-0.4%（500g米用1.5-2g酒曲）。块状酒曲需碾碎后使用，按包装说明调整。
2. 水的添加
蒸米后无需额外加水，保持糯米湿润但无积水。若米粒较干，可撒少量凉开水（煮沸后冷却）拌匀。
步骤优化技巧
1. 糯米处理
浸泡4-6小时至可捏碎，蒸熟后摊凉至 35℃以下（手感微温），避免烫死酒曲菌。
2. 拌曲与发酵
将酒曲均匀拌入糯米，装入消毒后的容器（酸奶机内胆），中间挖孔观察出酒。
酸奶机温度设置：调至 28-32℃（为30℃），过高易发酸，过低发酵慢。
发酵时长：24-36小时（冬季延长至48小时），出酒清亮、香味浓郁时停止。
常见问题与解决
发酸/发苦：温度过高或发酵过长，可提前结束发酵并冷藏。
长黑毛/绿霉：容器未消毒或酒曲污染，需重做。
出酒少：糯米过干或酒曲活性不足，可补少量凉开水拌匀继续发酵。
保存建议
完成发酵后立即冷藏，3-5天内食用。如需延长保存，可加热灭菌（但会停止发酵并损失风味）。
通过控制温度、比例和卫生条件，酸奶机可稳定产出甜润酒酿，适合家庭操作。注意不同品牌酒曲用量可能有差异，首次建议少量尝试调整。
