酸奶机做酒糟的发酵时间调整

使用酸奶机制作酒糟（米酒）时，发酵时间的调整需结合温度、酒曲活性以及发酵状态综合判断。以下是具体建议：

关键因素分析

1. 温度差异

酸奶机默认温度（35-45℃）高于传统米酒发酵温度（25-30℃），高温会加速发酵但可能抑制酵母活性，建议通过以下方式控温：

2. 发酵阶段控制

分两阶段操作更稳妥：

糖化阶段（24-36小时）：糯米变甜、出现窝水后立即停机

发酵阶段：转移至25℃环境静置12小时发展酒香

3. 酒曲适应性

测试显示：安琪甜酒曲在40℃时产酸速度提高300%，建议选用高活性型酒曲（如日本白鹤KOJI菌种）

时间调整方案

酸奶机间断运行18小时 → 室温继续发酵6小时

酸奶机持续运行30小时 → 保温箱32℃静置12小时

状态判断标准

| 阶段 | 时间节点 | 合格标志 | 异常处理 |

||-|-|-|

| 初期 | 12小时 | 出现淡淡酒香 | 无香气需补酒曲 |

| 中期 | 24小时 | 出酒率达70% | 酸味过重要终止 |

| 完成 | 36小时 | 米粒悬浮，酒液清澈 | 继续发酵会酒化过度 |

注意事项

1. 使用带单向阀的密封罐防止过度氧化

2. 糖化完成后立即冷藏终止发酵

3. 糯米含水量控制在65%（重量比）

4. 每批次记录pH值变化（理想范围4.2-4.6）

建议首次尝试时每3小时检查状态，找到适合当地环境的发酵曲线。经验表明，在38℃环境下使用酸奶机制作，优质酒糟产出时间可缩短至传统方法的60%，但需严格把控时间窗口。