一、原料准备
1. 主料
糯米：500g（建议用圆糯米，出酒更香甜）
酒曲：2-4g（按包装说明比例，推荐安琪甜酒曲或传统植物酒曲）
2. 工具
酸奶机（确保内胆和工具无水无油）
蒸锅/电饭煲、保鲜膜、筷子、干净容器
二、原料处理步骤
1. 糯米浸泡
时间：4-6小时（夏季可缩短，冬季延长）
方法：糯米洗净后加清水浸泡至能轻松捏碎米粒，沥干备用。
目的：缩短蒸煮时间，确保米粒均匀熟透。
2. 蒸熟糯米
工具：蒸锅垫纱布或电饭煲（煮饭模式，水量比平时少1/3）。
关键点：
蒸熟的米粒应透明饱满，口感偏硬（避免过软导致发酵粘腻）。
蒸好后迅速摊开冷却，防止底部积水。
3. 降温与接种酒曲
降温：将糯米摊凉至30-35℃（手感微温不烫）。
加酒曲：
酒曲碾碎成粉末，分2-3次均匀撒入糯米中，边撒边翻拌。
可加入少量凉开水（约50ml）调节湿度，米粒松散不结块为宜。
4. 装罐发酵
容器消毒：用沸水烫洗酸奶机内胆及工具，彻底晾干。
装填：将糯米压平，中间挖一个“酒窝”方便观察出酒。
密封：覆盖保鲜膜（扎小孔透气）或盖松散的盖子，避免完全密封。
5. 酸奶机设置
温度：25-30℃（发酵温度，若酸奶机温度偏高可间歇启动）
时间：24-48小时（夏季约24小时，冬季需延长）
观察：
24小时后检查酒窝出酒情况，有清亮酒液且散发甜香即可。
若米粒干硬，可加少量凉开水继续发酵。
三、常见问题解决
1. 发酵失败
原因：温度过高（＞35℃）杀死菌种，或容器污染。
处理：重新消毒工具，调整温度后再次尝试。
2. 酸味过重
原因：发酵时间过长或温度过高，导致产酸菌活跃。
处理：缩短发酵时间，完成发酵后立即冷藏。
3. 酒液浑浊
原因：糯米未蒸透或酒曲过量。
处理：蒸米时延长浸泡时间，精准控制酒曲比例。
四、保存与食用
冷藏保存：发酵完成后转移至冰箱，3-5天内食用完毕。
食用方法：直接冷食、煮酒酿圆子、发酵馒头或作调味料。
提示：酸奶机的恒温环境能提升成功率，但需注意避免高温破坏菌种活性。初次制作建议少量尝试，掌握温度和时间后再调整比例。
