使用酸奶机制作酒酿（酒糟）后，合理的保存方法能有效延长其保质期并保持风味。以下是结合多篇资料的保存技巧
一、保存方法
1. 冷藏保存
操作步骤：将酒酿装入密封容器（如玻璃罐、保鲜盒），确保无空气残留，放入冰箱冷藏（4℃左右）。
保存时间：冷藏可保存约5-7天，若表面出现少量白色结晶（酪氨酸）仍可食用，但建议尽快食用。
适用场景：短期保存，适合现做现吃或少量制作。
2. 冷冻保存
操作步骤：将酒酿分装至密封袋或保鲜盒中，尽量排出空气，冷冻保存。
保存时间：冷冻可存放约6个月至1年，解冻后需加热杀菌后食用。
适用场景：长期保存，但需注意分装量以避免反复解冻。
3. 高温杀菌后密封
操作步骤：将酒酿加热至80℃以上（如煮沸或蒸煮5-10分钟），杀死残留菌群后密封保存。
保存时间：常温可存放1-2周，冷藏更久。
适用场景：需抑制发酵进程时使用，但可能略微影响风味。
4. 真空包装/土罐液封
操作步骤：使用真空机抽空气体后密封，或用土罐装酒酿后表面覆盖油或酒液隔绝空气，存放于阴凉处。
保存时间：真空包装可延长至数月，土罐法需定期检查密封性。
5. 干燥保存
操作步骤：将酒酿薄铺烘干至水分完全蒸发（家用烘干机或低温烤箱），研磨成粉后密封储存。
保存时间：干燥酒糟粉可存放1-2年，用于炖菜或调味。
二、注意事项
1. 避免污染
所有容器需提前用开水烫洗消毒，避免接触生水或油污，否则易发霉。
取用时使用干净餐具，避免带入杂菌。
2. 温度控制
保存环境需阴凉避光，高温会加速发酵导致变酸或变质。
若酒酿表面出现白色菌丝（正常现象），可去除后继续食用；若为彩色菌斑则需丢弃。
3. 发酵控制
冷藏或冷冻可减缓发酵速度，若需长期保存建议先高温杀菌。
制作时可减少酒曲用量，延缓发酵进程。
三、常见问题解答
酒酿变酸怎么办？
轻微酸味为正常发酵现象，可加热杀菌后冷藏；若酸味过重可能因保存温度过高或密封不当，建议重新制作。
表面出现白毛是否安全？
白色菌丝为根霉菌正常代谢产物，不影响食用；若为黑、绿色菌斑则需丢弃。
通过以上方法，可灵活选择适合的保存方式，既能保留酒酿的香甜口感，又能延长其食用周期。建议根据实际需求调整保存策略，并注意定期检查酒酿状态。
