1. 酒曲与酸奶机的温度差异
酒曲适宜温度：多数传统酒曲（如米曲霉、红曲霉）需 25-35℃，范围通常为 28-32℃。
酸奶机默认温度：通常设定为 40-45℃（适合乳酸菌发酵），直接使用可能过高。
2. 解决方案与调整建议
若酸奶机可调节温度：
将温度设定至 28-32℃，并配合湿度控制（如覆盖湿布保持60-70%湿度）。
每12小时翻动一次原料，确保均匀发酵。
若不可调节温度：
改良方案：在酸奶机内放置温度缓冲层（如加少量凉水的托盘），将容器垫高避免直接接触底部加热区，可使内部温度降低5-10℃。
替代方案：使用保温箱+25W白炽灯（距离30cm）或热水袋（每小时更换）维持28℃恒温。
3. 不同酒曲的具体要求
甜酒曲（醪糟）：严格控制在 26-30℃，超过35℃会产生酸味。
红曲米：需分阶段控温，前期28℃培养3天，后期升至32℃促进色素生成。
大曲（白酒用）：需自然升温过程，初始25℃→3天后升至45℃→保持5天→缓慢降温。
4. 注意事项
使用前用75%酒精擦拭酸奶机内壁，原料蒸煮后摊凉至35℃再接种菌种。
发酵24小时后观察：成功时可见白色菌丝，若出现黑色/绿色斑点需立即终止。
成品需在45℃下烘干至含水量<12%，密封冷藏保存。
建议优先选择可调温的米酒机（价格50-100元），其温度控制精度（±1℃）和湿度管理更适合酒曲制作。若坚持使用酸奶机，建议通过外接温控插座（约30元）改造，实现精确温度调控。
