使用酸奶机制作酒曲（如米酒、甜酒酿等）时，口感调整需要综合考虑发酵温度、时间、原料配比以及酒曲菌种活性等因素。以下是具体的调整方法：
1. 温度控制（关键因素）
酸奶机的温度适配：
酸奶机默认温度通常为40℃左右，但酒曲发酵的理想温度在25-30℃之间（具体取决于酒曲菌种）。
降温方法：
可短时间断电，或打开盖子间歇性散热。
在容器外包裹湿毛巾降温，或放入少量冰块（避免直接接触容器）。
购买可调温的酸奶机（部分型号支持低温发酵）。
温度对口感的影响：
温度偏高（>30℃）：发酵速度加快，但易产生酸味（乳酸菌活跃），酒液可能偏酸。
温度偏低（<25℃）：发酵缓慢，甜味保留更多，但酒精生成较少。
2. 发酵时间调整
观察发酵状态：
每隔6-12小时检查一次，通过气味和液体状态判断：
甜味阶段：酒液清澈微甜（糖化为主，约24-36小时）。
酒味阶段：产生气泡和酒精味（糖分转化为酒精，约48小时后）。
口感偏好调整：
喜欢甜味：在酒液微甜、米粒浮起时结束发酵（冷藏保存）。
喜欢酒味：延长发酵至48小时以上，增加酒精含量（注意控制酸度）。
3. 原料配比优化
米水比例：
糯米:水建议1:0.8-1（水过多易导致酸味重，水过少发酵不充分）。
可尝试添加少量桂花、枸杞等天然香料丰富风味。
糖分补充（可选）：
发酵初期加入少量砂糖（5-10%糯米重量），可提高甜度并平衡酸味。
4. 酒曲选择与使用
酒曲种类：
传统植物酒曲（风味复杂，但酸度较高）。
工业化纯种酒曲（如安琪甜酒曲，甜度更稳定）。
酒曲用量：
按说明书比例使用（通常为糯米的0.5-1%），过量会导致发酵过快、酸味明显。
5. 抑制酸味的方法
缩短发酵时间：提前终止发酵（冷藏保存）。
调节pH值：发酵完成后加入少量小苏打（微量，慎用）中和酸味。
二次加工：将成品加热至70℃灭菌（停止发酵），或兑入蜂蜜、果汁调味。
6. 卫生与容器选择
严格消毒：容器、工具需沸水烫洗，避免杂菌污染导致酸败。
透气性容器：使用带气孔的容器（或保鲜膜扎孔），促进二氧化碳排出，抑制厌氧菌产酸。
7. 实验记录与调整
记录变量：每次调整单一因素（如温度、时间、酒曲量），对比口感变化。
分阶段冷藏：发酵到不同阶段时取出部分样品冷藏，对比选择口感。
通过以上方法，结合多次实验，可逐步找到适合自己口感的发酵方案。若追求更复杂的风味，还可尝试混合菌种（如添加酵母菌或乳酸菌）进行多阶段发酵。
