使用酸奶机制作酒酿时，酒酿的口感受多种因素影响，以下是关键因素及对应的控制要点，结合搜索结果整理如下：
一、温度控制
1. 发酵温度过高
酸奶机默认温度通常为40℃左右，而酒酿的发酵温度需控制在28-30℃。温度过高会导致：
酒曲活性降低，发酵不完全，口感偏酸或酒味过重；
杂菌滋生，出现酸败或长白毛（若白毛为白色且无异味，仍可食用；若为其他颜色则需丢弃）。
解决方法：
在酸奶机内胆底部垫湿毛巾或布，减少热量传导；
缩短发酵时间（如24小时后检查状态）或分阶段控温。
2. 温度不均匀
若糯米未完全冷却至30℃左右即加入酒曲，高温可能杀死酒曲中的有益菌。
解决方法：
蒸熟的糯米需用凉开水冲洗降温，并控干水分至手触微温。
二、酒曲的选用与用量
1. 酒曲类型与特性
不同酒曲（如安琪、小蜜蜂）的发酵能力和风味差异显著。例如，安琪酒曲甜味柔和，而小蜜蜂酒曲酒味更浓。
酒曲需新鲜且活性高，避免使用过期或受潮产品。
2. 用量与配比
酒曲过少可能导致发酵不足，口感偏淡或出酒量少；
过多则可能引发过度发酵，酒味过冲或发苦。
建议：按糯米重量的0.5%-1%添加（如500g糯米用2.5-5g酒曲）。
三、糯米的处理与卫生条件
1. 糯米预处理
浸泡时间不足会导致米粒未充分吸水，蒸煮后易夹生，影响发酵效果。建议浸泡10小时以上至米粒可碾碎。
蒸煮需彻底，避免外熟内生，冷却后需松散无结块。
2. 卫生与消毒
容器、工具需无油无生水，否则易滋生杂菌。建议用开水烫洗或高温蒸煮。
操作时避免用手直接接触糯米，建议戴手套或使用干净工具搅拌。
四、发酵时间与水分控制
1. 发酵时长
一般需24-36小时，冬季可延长至48小时。过早停止发酵会导致甜味不足，过长则酸味加重。
中途避免频繁开盖，以免破坏发酵环境。
2. 水分调节
糯米过干会导致发酵缓慢，出酒量少。建议在发酵过程中分次淋少量凉开水（总量不超过糯米的30%）。
若成品偏干，可补加凉开水后继续发酵数小时。
五、环境与辅助因素
1. 室温影响
冬季需加强保温（如包裹厚毛巾），夏季需注意散热。
酸奶机功率低（约15W），适合长时间恒温发酵。
2. 容器选择
推荐使用玻璃或陶瓷容器，避免金属或塑料材质（可能影响风味或释放有害物质）。
六、失败案例的补救措施
发酸或酒味过重：调整温度至30℃以下，缩短下次发酵时间。
长杂色霉菌：立即丢弃，检查容器卫生并重新制作。
酒酿过甜或过淡：根据口感调整酒曲用量或发酵时间。
通过精准控制上述因素，可显著提升酸奶机制作酒酿的成功率与口感。若需更详细操作步骤，可参考网页中的具体案例（如网页1、2、14等）。
