发布时间2025-05-28 13:19
1. 基础设定：
2. 酸奶机改装技巧：
每小时启动15分钟+断电45分钟循环（日均温≈32℃）
容器外加垫湿毛巾辅助降温
1. 菌丝发育期（12-18小时）：
2. 香气转化期（24小时关键点）：
3. 成熟判定：
1. 湿度缓冲层：
2. 间歇通风法：
| 酒曲类型 | 基质 | 温度 | 时间阈值 |
|-|||-|
| 小曲 | 米粉 | 32±1℃ | 28-32h |
| 大曲 | 小麦 | 28-30℃ | 72h+ |
| 红曲 | 籼米 | 34-36℃ | 96h |
1. 时机：香气强度达到顶峰前2小时（经验值）
2. 固化处理：
注意事项：环境温度每升高5℃，发酵时间缩短40%；冬季需预热水浴升温基质至25℃再入机。建议首次制作预留10%基质作对照样本，便于比对发酵程度。
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