酸奶机做酒曲的发酵时间调整方法

使用酸奶机制作酒曲或酒类发酵时，需根据目标发酵产物的特性（如米酒、甜酒、黄酒等）调整温度和时间参数。以下是科学调整方法及注意事项：

一、酸奶机与酒曲发酵的差异

1. 温度差异

2. 发酵时长

二、酸奶机的参数调整方法

1. 温度调控

直接设置目标温度：

通过物理干预降温：

2. 时间调整

24-36小时（米粒软化、出甜味液体为完成标志）

需转移至20-25℃环境继续发酵12-24小时（避免过度产酸）

三、关键控制节点

1. 状态监测

2. 终止发酵判断

四、常见问题处理

立即冷藏至4℃并过滤酒液，终止发酵

检查酒曲活性（过期菌种需补加5%新曲）

出现黑/绿斑立即丢弃，发酵容器需用75%酒精彻底消毒

五、推荐参数对照表

| 发酵类型 | 温度范围 | 糖化时间 | 酒精转化时间 | 成品特征 |

|-|-|-|--|--|

| 甜米酒 | 28-30℃ | 24-36h | 无需 | 甜味＞酒味 |

| 半干黄酒 | 30-32℃ | 36h | 12h（25℃） | 酒精度8-10% |

| 醪糟 | 25-28℃ | 48h | 无 | 米粒完整悬浮 |

注意事项：

1. 使用带气阀的专用发酵瓶（防爆）

2. 糯米需提前浸泡至可掐断（提高糖化效率）

3. 环境湿度＞60%时需在机身内放置干燥剂

通过精准的温度阶梯控制和阶段化时间管理，酸奶机可成功转化为酒曲发酵器，成品酒精度误差可控制在±0.5%以内。建议首次尝试时按标准参数操作，后续根据个人口味微调。