1. 主发酵阶段：需保持透气性
透气性要求：豆豉的发酵过程需要微生物在有氧或微氧环境中活动。若完全密封，可能导致内部湿度过高、热量无法散发（即“烧包”），影响菌丝生长和拉丝效果。例如，网页1提到使用发酵箱时需避免密闭容器，而推荐透气性好的纱布、树叶或沥水篮包裹。
酸奶机的操作：网页10和16提到使用酸奶机时，需盖好盖子以维持恒温环境，但并非完全密封。例如，制作水豆豉时会用保鲜盒密封冷藏保存，但发酵阶段仅需覆盖容器保持温度，并未强调完全密封。
2. 发酵完成后的保存阶段：需密封
抑制杂菌与风味形成：发酵完成后（如豆豉出现黏液和牵丝），需加入白酒并密封保存，以防止杂菌污染和过度氧化。网页13和30均提到豆豉后期需装入玻璃瓶或陶罐密封，以促进风味熟成。
3. 酸奶机使用的注意事项
温度与湿度平衡：酸奶机本身具有恒温功能（通常30-40℃），但需通过覆盖或半封闭状态维持湿度。例如，网页42提到用酸奶机做纳豆时需盖盖子但保持透气性，类似豆豉的发酵需求。
避免过度密封：网页36和59强调酸奶机使用时需注意卫生和温度控制，但未要求完全密封，反而建议定期检查发酵状态。
在酸奶机制作豆豉的主发酵阶段，需保持透气性（如用纱布覆盖或使用带孔的容器），避免完全密封；而发酵完成后的保存阶段则需密封以延长保质期并提升风味。实际操作中可参考网页10和16的方法，即发酵时盖好容器但不完全密封，完成后转移至密封容器冷藏或晒干。
