在使用酸奶机制作豆豉的发酵过程中，是否需要加热取决于豆豉发酵的温度需求。以下是综合分析：
1. 豆豉发酵的适宜温度
豆豉的发酵温度通常需要控制在25-35℃之间，最佳温度范围为25-30℃。此温度区间有利于微生物（如霉菌或乳酸菌）的活性，促进大豆中蛋白质分解和风味物质的形成。
若温度过高（如超过35℃），可能导致发酵过快、杂菌滋生或豆豉变硬（“烧缸”现象）；温度过低则会延长发酵时间。
2. 酸奶机的加热功能与豆豉发酵的适配性
酸奶机的主要功能是提供恒温环境，通常适用于40-45℃的酸奶发酵。但豆豉发酵所需温度更低，若直接使用酸奶机的默认加热模式，可能导致温度过高，需通过以下方式调整：
关闭加热功能：部分酸奶机可手动关闭加热，利用密封容器的余温或室温发酵。例如，有用户提到豆豉发酵时需避免高温，可自然放置于温暖环境（如厨房或暖气旁）。
间歇性加热：若酸奶机无法调节温度，可短时间通电加热后断电，通过温度计监控保持适宜范围。
3. 实际操作中的注意事项
温度控制：建议使用温度计监测发酵环境，确保温度稳定在25-30℃。若使用酸奶机加热，需多次测试调整，避免持续高温。
发酵容器：豆豉需在透气环境中发酵（如竹筐或带孔容器），而酸奶机通常为密闭设计，可能需改造（如开盖留缝）以增加氧气流通。
卫生条件：所有工具需严格消毒，避免杂菌污染。发酵过程中避免接触生水或油污。
4. 参考案例
有用户通过酸奶机制作水豆豉时，将煮熟的黄豆放入酸奶机内胆，设定28℃恒温发酵36小时，成功完成发酵。
工业化豆豉生产则使用恒温培养箱，设定28℃发酵15天左右，这与酸奶机的可控温度条件类似。
若酸奶机支持温度调节至25-30℃，则需开启加热功能并保持恒温；若无法调节，建议关闭加热，依靠环境温度自然发酵，或通过间歇加热辅助控温。实际操作中需结合温度监测和容器透气性调整，以确保豆豉发酵质量。
