使用酸奶机制作豆豉时，发酵加热是否需要调整需根据豆豉类型和酸奶机的实际温控能力来决定。以下是综合分析及建议：
1. 酸奶机的温度特性与豆豉发酵需求的匹配
酸奶机温度范围：酸奶发酵通常需要 35-45℃（参考网页18），而豆豉发酵的理想温度一般为 25-35℃（参考网页11）。若酸奶机最低温控为35℃，可能略高于传统豆豉发酵的最佳温度，需注意调整。
豆豉发酵阶段需求：
初期：需较低温度（25-28℃）促进菌种繁殖；
中期：可升至30-32℃加速分解；
后期：降温至25-28℃促进风味形成（参考网页11）。
若酸奶机无法分阶段控温，需通过缩短发酵时间或中途断电调节。
2. 是否需要调整加热？
无需调整的情况：
水豆豉：部分用户直接用酸奶机设定“酸奶档”（约35℃）发酵36小时成功（参考网页20、35）。此类豆豉对温度要求较宽松，且发酵时间较长，可能无需额外调整。
小批量制作：若豆量少（如250g黄豆），酸奶机内部温度波动较小，可直接使用默认程序（参考网页35）。
需调整的情况：
高温风险：若酸奶机实测温度超过40℃，可能导致豆豉“烧窝”（外层干硬、内部未发酵），需通过缩短加热时间或中途断电降温（参考网页1）。
透气性不足：酸奶机密闭性较高，可能影响豆豉的透气需求。建议中途开盖翻动或覆盖透气纱布（参考网页1、42）。
3. 具体调整建议
温度监控：用温度计实测酸奶机内温度，若高于35℃，可间隔断电或降低设定档位（如使用“米酒”档，若有此功能）。
发酵时间：
水豆豉：通常需 36-48小时（参考网页20）；
干豆豉：需延长至 3-5天，期间可阶段性断电模拟自然降温（参考网页42）。
透气处理：
使用带孔容器（如沥水篮）盛放豆子，覆盖棉布而非密封盖（参考网页1）；
每12小时开盖翻动一次，避免积热（参考网页30）。
4. 成功案例参考
水豆豉：用酸奶机35℃发酵36小时，豆子表面出现黏液即可（参考网页35）。
纳豆化豆豉：若发酵温度偏高（如40℃），可能接近纳豆菌活性范围（35-45℃），此时需添加菌粉并缩短时间至18-20小时（参考网页44、63）。
酸奶机制作豆豉是否需要调整加热，主要取决于豆豉类型、设备实际温度和透气性。建议优先尝试默认程序，但需监控温度、增加透气性，必要时调整时间或中途降温。若追求传统风味，可结合自然发酵（如包裹棉布置于温暖处）与机器辅助控温（参考网页1、42）。
