使用酸奶机制作豆豉时，发酵时间需要根据具体发酵条件和豆豉状态进行调整，与传统自然发酵存在差异。以下是关键要点分析：
1. 发酵时间参考范围
常规发酵时间：根据要求，酸奶机发酵豆豉的推荐时间通常为 24-48小时。例如，网页13和17提到用酸奶机定时36小时完成发酵，此时豆子表面出现黏液和黏丝即可。
温度影响：酸奶机的恒温功能（一般设定为35-45℃）可加速发酵进程。相比之下，传统自然发酵在室温下可能需要5-15天，而酸奶机通过恒温控制可缩短至2-3天。
2. 调整发酵时间的判断标准
发酵是否完成需结合以下状态判断：
黏液与牵丝：成功发酵的豆豉内部应有湿润的黏液，且牵丝稠密。
气味变化：初期有浓烈的农家肥尿素味，发酵完成后味道变淡。
温度变化：发酵过程中豆子会发热，完成后温度下降至接近环境温度。
3. 特殊情况的调整建议
豆子用量：若豆子量较少（如少于2斤干黄豆），可能需要延长发酵时间至48小时以上，以确保充分发酵。
透气性：酸奶机内部若密闭性过强，需在容器上覆盖透气纱布或留缝隙，避免因缺氧导致发酵失败。网页1提到使用沥水篮和棉布包裹可改善透气性。
4. 与其他发酵食品的对比
酸奶机也可用于制作纳豆（需18-20小时）或米酒（时间类似），但豆豉因需更复杂的菌群作用，通常耗时更长。若发酵后豆豉未达到理想状态（如干硬或异味），可适当延长12-24小时并观察。
酸奶机做豆豉的发酵时间需灵活调整，建议以36小时为基准，结合豆子的黏液、气味和温度变化综合判断。与传统方法相比，酸奶机通过恒温加速发酵，但需注意透气性和豆子用量对时间的影响。
