一、基础材料与工具
1. 豆浆
浓度要求：需选用高浓度豆浆（如150g干黄豆配1050ml水），浓度不足可能导致凝固失败。可自制或购买现成豆浆，但需避免含糖或添加剂的调配豆浆。
处理方式：自制豆浆需煮沸后冷却至40℃左右，去除表面豆皮（可选，影响外观但非必需）。
2. 发酵剂
菌粉选择：推荐使用乳酸菌粉（如川秀、益菌加、佰生优等品牌），1包菌粉可发酵500-1000ml豆浆。若豆浆量较大（如1L），可增加至2包菌粉以提高成功率。
替代方案：可用市售原味酸奶代替菌粉，但需注意酸奶中的添加剂可能影响发酵效果。
3. 酸奶机
需确保机器恒温功能正常（最佳发酵温度42℃±1），并提前用开水烫洗容器消毒，避免杂菌污染。
二、可选辅助工具
1. 过滤工具
纱布或细筛用于过滤豆渣，提升豆花细腻度。
若需制作老豆腐，可准备带弹簧的酸奶过滤器或豆腐模具压制定型。
2. 其他工具
温度计（监测豆浆温度，避免过高烫死菌种）。
搅拌勺、量杯等，需提前消毒。
三、关键注意事项
1. 豆浆温度控制：菌粉需在40℃左右加入，温度过高（如超过50℃）会破坏活性，导致发酵失败。
2. 发酵时间：通常需6-12小时，具体时间根据酸奶机功率和豆浆量调整，凝固成豆腐脑状即为成功。
3. 卫生要求：所有接触食材的器具需严格消毒，避免杂菌滋生影响发酵。
四、扩展技巧
调味准备：提前备好糖、蜂蜜、水果或咸味调料（如酱油、榨菜等），根据口味选择甜豆花或咸豆花。
菌粉保存：未使用的菌粉需冷藏或冷冻保存，避免活性降低。
通过以上准备，可确保酸奶机制作豆花的成功率，并灵活调整口感与风味。
