使用酸奶机制作豆制品（如纳豆、豆豉等）后，正确的保存方法能延长保质期并保持风味。以下是具体步骤和注意事项：
一、保存步骤
1. 冷却处理
制作完成后，立即将豆制品从酸奶机中取出，放置室温冷却至30℃以下，避免余温导致过度发酵或变质。
2. 分装密封
使用无菌玻璃罐或保鲜盒分装，尽量排出空气后密封。
若保存纳豆，可覆盖一层保鲜膜隔绝氧气，延缓氨味产生。
3. 冷藏保存
放入冰箱冷藏（0-4℃），多数豆制品可保存 5-7天。
豆腐类需浸泡在冷开水中冷藏，每日换水可延长至3天。
4. 冷冻长期保存
分装成小份，用保鲜膜包裹后放入冷冻室（-18℃以下），可保存 1-2个月。
解冻时需提前移至冷藏室缓慢化冻，避免口感变差。
二、注意事项
1. 避免交叉污染
取用时使用干净餐具，避免手部或外界细菌污染。
开封后尽量在2天内食用完毕。
2. 观察变质迹象
发霉（表面白/绿斑）、酸败味、黏滑感均提示变质，需丢弃。
3. 湿度与温度控制
纳豆等发酵豆制品冷藏时需保持干燥，避免吸水影响口感。
豆腐类需保持浸泡状态防止脱水变硬。
三、不同豆制品的保存区别
| 豆制品类型 | 冷藏保存时间 | 特殊要求 |
||--||
| 纳豆 | 5-7天 | 密封隔绝氧气 |
| 豆豉 | 7-10天 | 表面撒盐防霉 |
| 发酵豆浆 | 2-3天 | 需煮沸后冷藏 |
| 豆腐 | 2-3天 | 浸泡冷水并每日换水 |
四、延长保存的小技巧
添加盐或酒精：表面轻撒盐或喷洒少量高度白酒，抑制杂菌生长。
真空包装：使用真空机抽除空气，冷藏保存时间可延长至2周。
二次杀菌：将豆制品密封后隔水蒸10分钟（80℃以上），冷却后再冷藏。
通过以上方法，既能保证食品安全，又能最大限度保留豆制品的营养和风味。建议根据食用量分批制作，确保新鲜度。
