使用酸奶机制作豆乳（豆浆或发酵豆乳）时，食材的选择和处理直接影响成品的口感与安全性。以下是关键要点和注意事项：
一、基础食材选择
1. 豆类选择
推荐豆种：非转基因黄豆（蛋白质含量高，出浆率高）、黑豆（富含花青素）或两者混合。有机豆类更佳，避免农药残留。
处理方式：需提前浸泡（夏季6-8小时，冬季10-12小时），泡发后易研磨且减少豆腥味。若用干豆直接打浆，需延长研磨时间，但口感可能略粗糙。
2. 水质要求
使用纯净水或过滤水，避免自来水中的氯影响风味。
二、关键工艺与安全事项
1. 豆浆必须彻底煮沸
重要提醒：生豆浆含皂苷和胰蛋白酶抑制剂，未煮沸会导致中毒（恶心、腹泻）。酸奶机的常规功能为恒温发酵（40℃左右），无法煮沸豆浆。
正确步骤：先用豆浆机或锅具将豆浆煮沸，再转入酸奶机发酵（若制作豆乳酸奶）。若酸奶机带煮沸功能（部分机型），可直接使用。
2. 豆水比例控制
浓稠度参考：黄豆与水的比例建议为1:8~1:10（如100g豆+800ml水）。过浓可能导致发酵失败或机器堵塞。
三、发酵型豆乳（豆乳酸奶）的附加要求
1. 菌种选择
优先选用耐豆乳环境的益生菌（如嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌），或直接添加市售无糖酸奶（含活性菌）作为引子，比例约为5%-10%。
避免含防腐剂的酸奶，否则菌种活性不足。
2. 糖分与调味
若需甜味，建议发酵完成后添加糖、蜂蜜或代糖。发酵前加糖可能抑制菌种活性。
可搭配坚果、燕麦等，但需在发酵后加入，避免影响发酵环境。
四、口感优化技巧
去豆腥味：泡豆时加少量小苏打（0.5g/100g豆），或打浆前焯水1分钟。
细腻口感：研磨后用纱布或滤网过滤豆渣，重复研磨1-2次。
增香提味：加入少许糙米、花生或椰浆，丰富风味层次。
五、操作注意事项
1. 容器消毒：发酵前用沸水烫洗容器，避免杂菌污染。
2. 发酵时间：通常6-10小时（观察凝固状态），过长会过酸。
3. 储存方式：冷藏保存不超过3天，发酵后尽快食用。
总结流程
1. 浸泡豆子 → 煮沸豆浆（外部设备） → 冷却至40℃左右 → 加菌种 → 酸奶机发酵 → 调味冷藏。
2. 若酸奶机支持煮制一体，可直接使用干豆+水，但需确认其煮沸功能是否达标。
通过合理选材和严格杀菌，酸奶机可制作出安全的豆乳或豆乳酸奶，但核心是确保豆浆充分熟化，避免健康风险。
