在使用酸奶机制作芒果酸奶时，可以加糖，但需要注意以下细节以确保口感和发酵效果：
1. 加糖的时机
发酵前加糖：
优点：糖分与牛奶混合更均匀，甜度自然融入酸奶。
注意事项：建议糖量不超过牛奶重量的5%-10%（如500ml牛奶加25-50g糖），避免过高的糖分抑制乳酸菌活性。
适合人群：喜欢甜味均匀且操作熟练的人。
发酵后加糖：
优点：避免糖分干扰发酵过程，尤其适合初次尝试者。
操作建议：将糖与芒果果肉或果泥混合后，再拌入已发酵的酸奶中。
适合人群：担心发酵失败或需灵活调整甜度的人。
2. 糖的种类选择
白砂糖：最常用，性质稳定，适合发酵前或后添加。
蜂蜜：含天然抑菌成分，建议发酵后添加，避免影响乳酸菌活性。
代糖（如赤藓糖醇）：适合控糖人群，需确认耐高温性（发酵前加）或直接拌入成品。
3. 芒果的处理建议
发酵后添加（推荐）：
将芒果切丁或打成果泥，与糖混合后加入已完成的酸奶中，避免果酸和果酶干扰发酵。
优点：保留芒果新鲜口感，减少杂菌污染风险。
发酵前添加：
需确保芒果干净（可焯水或巴氏杀菌），与牛奶混合后加菌种，但可能影响酸奶质地（果纤维导致略稀）。
4. 注意事项
卫生操作：容器和工具需消毒，避免杂菌污染。
发酵温度：保持酸奶机恒温（40-45℃），确保乳酸菌活跃。
保存时间：加糖或水果的酸奶保质期较短，建议3天内冷藏食用。
示例配方（500ml牛奶）
1. 牛奶加热至40℃（可选加糖50g），冷却至室温后加入1g菌粉。
2. 酸奶机发酵8-10小时，完成后冷藏钝化。
3. 芒果切丁+10g糖稍腌，拌入酸奶中食用。
通过灵活调整加糖时机和芒果处理方式，可以平衡甜度与发酵稳定性，轻松做出符合个人口味的芒果酸奶！
