以下是使用酸奶机制作臭豆腐的详细步骤，结合了传统臭豆腐制作方法与酸奶机的恒温发酵特点，确保操作安全且成功率更高：
材料准备
1. 主料：老豆腐500克（建议选择质地较硬的卤水豆腐，便于成型）。
2. 发酵料：臭豆腐乳3-4块（推荐王致和或长沙本地品牌）、凉白开200毫升、白酒1汤匙。
3. 调味料：辣椒粉、蒜末、香菜、生抽、蚝油、花椒粉、芝麻酱等（根据口味调整）。
4. 工具：酸奶机、密封容器、纱布或过滤网、油炸锅。
制作步骤
1. 豆腐预处理
切块：将老豆腐切成2-3厘米厚的方块，用厨房纸吸干表面水分（防止发酵时霉变）。
消毒：用沸水烫洗容器、刀具和纱布，避免杂菌污染。
2. 配制臭卤水
调制卤水：将臭豆腐乳碾碎，加入凉白开和白酒搅拌均匀，形成浓稠的卤水。
浸泡豆腐：将豆腐块浸入卤水中，确保完全覆盖，密封后放入冰箱冷藏24小时以上（时间越长臭味越浓）。
3. 酸奶机发酵（可选增臭步骤）
二次发酵：若需更浓郁风味，可将浸泡后的豆腐沥干，放入酸奶机内胆，覆盖湿纱布，设置40℃恒温发酵12-24小时。此过程可加速豆腐霉变，形成拉丝效果（类似腐乳发酵）。
注意事项：发酵期间避免频繁开盖，防止杂菌污染；若出现黑斑或异味需丢弃。
4. 油炸定型
炸制：发酵完成后，沥干豆腐表面水分。锅中倒油加热至160℃（筷子周围冒泡），放入豆腐块炸至金黄酥脆，捞出控油。
5. 调制酱料
香辣酱汁：碗中加入辣椒粉、蒜末、芝麻、花椒粉，泼热油激发香味，再加入生抽、蚝油、白糖、芝麻酱（稀释后）和少量臭豆腐卤水拌匀。
组装：将酱汁淋在炸好的豆腐上，撒葱花、香菜即可。
注意事项
1. 安全发酵：严格消毒工具，避免使用变质豆腐；发酵时间不宜过长（不超过3天），防止产生肉毒杆菌。
2. 风味调整：若酸奶机发酵后酸味过重，可减少发酵时间或增加卤水中的白酒比例。
3. 储存建议：未油炸的发酵豆腐可冷藏保存3天，油炸后建议现做现吃。
参考视频要点
若需视频演示，可重点拍摄以下环节：
豆腐切块与浸泡卤水的均匀度；
酸奶机恒温发酵过程的温控设置；
油炸时的火候控制及酱料调配细节。
通过以上步骤，结合酸奶机的恒温功能，既能缩短传统自然发酵的时间，又能提升臭豆腐风味的稳定性。
