1. 臭豆腐发酵的温度要求
臭豆腐的发酵过程对温度敏感。传统方法中，最佳温度范围通常在20-30℃，且不同阶段需调整温度。例如：
初期发酵（长霉阶段）需保持约25-30℃，以促进霉菌生长；
后期腌制则需降低温度（如20℃左右），避免过度发酵或产生有害物质。
若温度过高（如超过35℃），可能导致杂菌污染或发酵过快，影响风味甚至产生安全隐患。
2. 酸奶机的温度特性
酸奶机的设计主要用于乳酸菌发酵，恒温范围通常在40-45℃，适用于酸奶的6-12小时短时发酵。
臭豆腐的发酵周期较长（通常需1-7天），且所需温度较低，直接使用酸奶机的默认温度可能超出臭豆腐的适宜范围，需人工调整或分阶段控温。
3. 实际使用中的控温建议
改造酸奶机温度：若酸奶机支持温度调节，可将其设置为25-30℃区间，并延长发酵时间至1-2天。
分阶段发酵：例如，先用酸奶机高温（40℃）短时激活菌种，再移至室温（25℃左右）完成后续发酵。
监控与观察：发酵过程中需定期检查豆腐状态，若出现异常气味或颜色（如黑毛），需及时终止。
4. 安全与卫生注意事项
控温不当可能导致杂菌污染（如肉毒杆菌），建议使用专用菌种（如专利配方中的Lactobacillus菌），并严格消毒容器。
若无法精确控温，可参考传统方法，利用自然室温发酵（如暖气房或避光环境）。
酸奶机需配合温度调整才能用于臭豆腐制作。若设备不支持调温，更推荐传统发酵法或使用恒温箱。发酵过程中需严格控温、控时，并注意卫生条件。
