一、制作基础酸奶
1. 消毒容器
用沸水烫洗酸奶机内胆、搅拌工具及盖子，确保无油无水。
2. 调配牛奶与菌粉
纯牛奶推荐用量500ml-1000ml（全脂牛奶更佳），倒入消毒后的容器。
加入菌粉（如佰生优菌粉1克）或市售无糖酸奶作为引子（比例约牛奶的5%）。
搅拌至菌粉完全溶解，避免结块。
3. 发酵酸奶
将容器放入酸奶机，注入温水至指定水位（部分机型需加水保温）。
设置发酵时间：夏季8-10小时，冬季10-12小时（温度不足可延长至12小时）。
发酵完成后酸奶呈凝固豆腐状，冷藏4小时以上钝化，口感更浓稠。
二、芒果处理与调味
1. 芒果选择与处理
选用成熟台农芒或小台芒，甜度高且果肉细腻。
去皮去核后切丁：部分保留果肉丁，剩余打成芒果泥。
2. 混合调味
基础版：将芒果丁/泥直接加入冷藏后的酸奶，搅拌后冷藏1小时。
进阶版：
芒果泥与酸奶按1:3比例混合，可加蜂蜜/炼乳调节甜度。
添加西米、燕麦或果脆片丰富口感。
冷冻版：混合后倒入模具冷冻4小时，制成芒果酸奶雪糕。
三、关键技巧与注意事项
1. 安全与成功率
牛奶选择：需使用灭菌纯牛奶（非生奶），脱脂奶易失败。
菌粉活性：开封后需密封冷藏，避免反复使用自制酸奶作引子（易污染）。
2. 口感优化
添加奶粉或淡奶油可提升浓稠度。
冷藏钝化后甜度会降低，建议食用前再加糖或蜂蜜。
3. 保存与食用
成品冷藏保存不超过3天，避免与生肉混放。
芒果易氧化，建议现切现用，或淋柠檬汁防变色。
四、常见问题解答
Q：没有酸奶机怎么办？
A：可用电饭煲保温功能替代，或室温发酵（需保持40℃恒温环境）。
Q：酸奶过酸怎么办？
A：缩短发酵时间至6-8小时，或增加甜味剂（如炼乳）。
Q：芒果过敏替代方案？
A：改用草莓、蓝莓或黄桃等水果。
通过以上步骤，可制作出酸甜适口、果香浓郁的芒果酸奶，既健康又可根据个人喜好灵活调整风味。具体食谱可参考来源等。
