发布时间2025-05-27 20:12
酸奶机的主要功能是提供恒温环境（通常为40℃-45℃），适用于乳酸菌发酵制作酸奶。而臭豆腐的发酵需要特定的菌种（如毛霉菌、乳酸菌等）和较长的发酵周期（通常需数天甚至更久），且需在室温或阴凉环境中完成，而非酸奶机的高温环境。有用户尝试用酸奶机辅助发酵霉豆腐（类似臭豆腐的步骤），但需插电7天以上，且需严格控制杂菌污染，操作难度较高。
臭豆腐制作涉及复杂的菌群控制，家庭环境中难以确保发酵器具和原料的彻底灭菌。酸奶机虽能消毒，但臭豆腐发酵过程中需多次开盖观察或调整，容易引入杂菌，导致腐败或产生有害物质。例如，若发酵液调配不当或密封不严，可能滋生致病菌，引发食品安全问题。
臭豆腐的独特风味依赖于菌种平衡和发酵时间。酸奶机的恒温环境可能加速发酵，但难以控制豆腐质地和臭味程度。实验显示，即使使用酸奶机发酵霉豆腐，仍需结合传统步骤（如蒸制、二次发酵等），且成品可能出现硬度不均或异味问题。
家庭制作臭豆腐更推荐传统方法：
若希望尝试创新做法，可参考网页56提到的酸奶机制作内酯豆腐（豆浆+益生菌发酵），但需额外过滤和压制步骤。而臭豆腐因对菌种和工艺要求较高，建议优先选择市售成品或简化版家庭配方。
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