使用酸奶机制作醪糟的时间通常在 24-48小时 之间，具体取决于发酵温度、酒曲用量、季节环境等因素。以下是不同情况下的时间参考及关键要点：
一、常规发酵时间
1. 基础发酵（糖化阶段）
24-36小时：大部分菜谱建议将糯米放入酸奶机后，设置米酒功能或恒温发酵约24-36小时。此时醪糟已产生甜味和少量酒香，适合直接食用。
48小时：若追求更浓郁的甜味或冬季环境温度较低（如低于25℃），可延长至48小时。
2. 二次发酵（酒化阶段）
额外12小时：若希望增加酒味，可在基础发酵后密封容器，继续在室温下静置12小时，让酵母菌进一步转化糖分为酒精。
二、影响发酵时间的因素
1. 温度控制
理想温度：醪糟发酵的适宜温度为 28-32℃。酸奶机若无独立米酒功能，需垫毛巾或调整容器高度以降低温度（避免超过40℃烫死酒曲）。
冬季低温：环境温度低时，可延长至48小时或通过包裹毛巾、使用保温箱辅助升温。
2. 酒曲用量与操作细节
酒曲比例：通常每500克糯米用2-4克甜酒曲。酒曲量少或搅拌不均会延长发酵时间。
糯米饭状态：蒸熟的糯米需充分冷却至30-40℃再拌酒曲，过热会杀死菌种，过凉则延缓发酵。
3. 观察发酵状态
成功标志：中间孔洞渗出清澈酒液、糯米浮起、散发酒香且口感微甜即表示发酵完成。若未达预期，可延长6-12小时并检查温度。
三、操作建议
1. 分阶段控制
前24小时：保持容器半开放（如盖保鲜膜扎孔），促进根霉菌的糖化作用。
后12-24小时：密封容器以增强厌氧发酵，提升酒精度。
2. 保存与终止发酵
发酵完成后需冷藏或加热灭菌（如煮沸），否则会因持续发酵导致过酸或酒味过重。
四、失败处理
若发酵48小时后仍无酒液或异味（如发黑、发绿），可能是杂菌污染或温度不当，建议丢弃重做。
酸奶机做醪糟的时间灵活，需结合设备功能和个人口味调整，重点是通过观察状态判断终点，而非严格依赖固定时长。
