使用酸奶机制作醪糟（米酒/酒酿）的发酵时间通常在 24-48小时 之间，具体时长受以下因素影响：
一、发酵时间参考
1. 常规范围
24-36小时：若酸奶机自带米酒功能，或通过垫毛巾等方式控制温度在30℃左右，一般需24-36小时完成发酵。此时醪糟已有明显酒香，中间观察孔充满酒液即可食用。
36-48小时：部分配方（尤其使用长粒糯米或追求更浓郁酒味）需要延长至48小时，尤其在冬季室温较低时。
2. 特殊调整
若发酵后酒液较少，可加入少量凉开水继续静置2小时以增加出水量。
若希望停止发酵，需及时冷藏，否则醪糟会因持续发酵而变酸。
二、影响发酵时间的关键因素
1. 温度控制
醪糟的理想发酵温度为 28-32℃。酸奶机默认温度（约40℃）偏高，需通过以下方式降温：
垫毛巾：在容器底部和周围垫毛巾隔热，避免高温杀死酒曲。
选择米酒功能：部分酸奶机有低温米酒模式，可直接使用。
2. 糯米处理与酒曲比例
糯米需提前浸泡 12-48小时（至能捏碎），蒸熟后彻底晾至温热（35-40℃），避免高温烫死酒曲。
酒曲用量一般为糯米的 0.5%-1%（如250克糯米用2-3克酒曲），冬季可略微增加。
3. 发酵状态判断
成功标志：容器中有酒香，糯米变软且中间观察孔充满清澈酒液。
失败处理：若发酵后无酒味或发酸，可能是温度过高、酒曲失效或容器污染，需重新制作。
三、操作建议
1. 设备选择
优先使用带米酒功能的酸奶机，或通过垫毛巾调整温度。若无米酒功能，建议发酵时间控制在36小时以内。
2. 卫生与密封
所有工具需无油无水，避免杂菌污染。发酵容器需密封（如盖保鲜膜），减少氧气进入以促进酒精生成。
3. 灵活调整
夏季室温较高时，可缩短时间至24小时；冬季若未使用保温措施，需延长至48小时。
酸奶机制作醪糟的时长需根据设备功能、温度控制和季节灵活调整，建议初次制作时以 36小时 为基准，后续根据口感偏好微调。若追求更甜或更浓郁的酒味，可适当增减时间，并通过观察发酵状态判断是否完成。
