使用酸奶机制作醪糟的时间通常在 24-48小时 之间，具体时长受发酵温度、酒曲用量、糯米的处理方式等因素影响。以下是不同情况下的时间参考及关键要点：
1. 常规发酵时间
24-36小时：若酸奶机有专门的“米酒功能”，且温度控制在30-35℃（适合酒曲发酵的理想温度），一般24-36小时即可完成。例如，有菜谱提到发酵24小时后已有明显酒香。
36-48小时：部分配方建议延长至48小时，以确保甜度和酒味充分释放，尤其是追求更浓郁口感时。
2. 影响时间的因素
温度控制：
酸奶机若无米酒功能（默认温度约40℃），需垫高容器或垫毛巾以降低温度至30℃左右，否则高温会抑制发酵，延长耗时甚至失败。
冬季室温较低时，可包裹厚衣物或延长发酵时间至36-48小时。
糯米的处理：糯米需提前浸泡至手捏即碎（约24-48小时），蒸熟后充分冷却至温热（30-40℃）再拌入酒曲，否则温度过高会杀死酒曲菌，导致发酵失败或时间延长。
酒曲用量：酒曲量不足可能需延长发酵时间，建议按糯米重量的0.5%-1%添加，冬季可适当增加。
3. 判断发酵成功的方法
出酒状态：糯米中渗出清澈液体，中间的小洞充满酒液，表面无杂菌（如白毛为正常菌丝，黑/绿毛则需丢弃）。
口感测试：发酵24小时后可尝味，若甜味不足可延长至48小时；若酒味过浓，则需冷藏停止发酵。
4. 注意事项
卫生要求：所有工具需无油无水，避免杂菌污染导致发酵失败。
保存方法：发酵完成后冷藏可延缓发酵，保存1周左右。
酸奶机制作醪糟的推荐时长为 36小时 左右，根据实际发酵状态灵活调整。若追求甜味，可缩短时间（24-30小时）；若偏好酒香，可延长至48小时。
