\uD83D\uDD25 关键温度控制技巧
1. 校准基础温度
用独立温度计测试酸奶机内胆温度，确保实际温度在40-45℃之间（乳酸菌活性范围）。
冬季环境温度低时，可提前用温水预热机器内胆5分钟。
2. 分阶段控温法
前4小时：保持42℃加速发酵，快速激活菌种。
后4-6小时：调至40℃缓慢产酸，增加凝乳细腻度。
总时长建议8-10小时，避免过度发酵导致乳清分离。
3. 牛奶预处理增稠
将牛奶加热至85℃后冷却至45℃（巴氏杀菌法），高温使乳清蛋白变性，凝固更紧实。
或添加2-3勺奶粉，提高蛋白质含量增强胶质感。
❄️ 后发酵冷处理
完成发酵后立即冷藏6小时以上，低温环境促使乳酸菌继续缓慢产酸，形成老酸奶特有的扎实口感。
⚠️ 常见问题应对
过稀不凝固：检查菌种活性（建议用新开封菌粉），或延长发酵时间1-2小时。
乳清过多：用纱布过滤2小时，或直接选用脂肪含量≥3.6%的全脂牛奶。
酸度过高：缩短发酵时间至6-7小时，或发酵中途取出尝味调整。
\uD83D\uDCDD 操作贴士
使用带分杯设计的酸奶机，避免频繁开盖导致温度波动。
环境温度低于20℃时，用毛巾包裹机器增强保温。
菌种与牛奶比例严格按1:1000（如1g菌粉配1L牛奶）。
掌握这些技巧后，您还可尝试用5%糖水提前浸泡纱布，过滤时能形成更厚实的希腊酸奶质地。温度与时间的细微调整，会让成品呈现截然不同的风味层次哦！
