一、发酵完成后调整甜度（最稳妥）
1. 直接搅拌添加
加入白砂糖、蜂蜜、枫糖浆等天然甜味剂，搅拌均匀后冷藏保存。
添加果酱、炼乳或焦糖酱（可提升风味层次）。
推荐比例：每200g酸奶加5-10g糖，逐步调整至理想甜度。
2. 搭配甜味食材
食用时混合新鲜水果（芒果、草莓等）、烘焙燕麦片或坚果碎，增加自然甜味。
二、发酵前调整（需谨慎操作）
1. 牛奶加热阶段加糖
步骤：将牛奶加热至40-45℃时加入糖（建议不超过牛奶量的8%，例如500ml牛奶加40g糖），充分溶解后冷却至40℃以下，再加入菌种发酵。
原理：糖在温热牛奶中更易溶解，且低温加菌种避免抑制发酵。
2. 使用代糖替代
选用赤藓糖醇、甜菊糖等不影响发酵的天然代糖，按产品说明添加量使用。
三、优化发酵过程控制酸度
1. 缩短发酵时间
老酸奶发酵时间通常为8-12小时（25-45℃环境）。若偏好低酸口感，可在酸奶刚凝固（约8小时）时取出，立即冷藏终止发酵。
2. 更换菌种组合
选择产酸温和的菌种（如保加利亚乳杆菌+嗜热链球菌），避免单一菌种过度产酸。
3. 调整牛奶类型
使用全脂牛奶或添加10%-20%淡奶油，脂肪含量高可平衡酸味，提升顺滑感。
四、注意事项
❗ 避免发酵前过量加糖（＞10%），高渗透压可能抑制菌种活性。
\uD83D\uDD2C 使用温度计监控发酵温度，40-42℃为发酵区间。
\uD83E\uDD44 若发酵前加糖，务必充分搅拌溶解，防止糖沉底影响发酵均匀性。
通过以上方法，可在不破坏老酸奶浓郁口感的前提下灵活调整甜度。推荐初次尝试时优先选择发酵后调味，熟练后再逐步尝试发酵前加糖，以获得更个性化的口感。
