在酸奶机制作老酸奶过程中，若发现酸奶中存在杂质（如沙子、异物等），可以通过以下方法有效去除并预防杂质的产生：
一、去除已有杂质的方法
1. 过滤法
纱布/滤网过滤：将酸奶倒入细密的纱布或食品级滤网中，静置冷藏2-4小时，乳清会自然渗出，杂质会被留在纱布或滤网上。
离心法：若有家用离心机，可通过离心分离乳清和杂质，但操作需谨慎。
分层沉淀：将酸奶静置冷藏过夜，杂质可能沉淀到底部，轻轻倒出上层酸奶即可。
2. 二次搅拌过滤
若杂质较细，可将酸奶充分搅拌后再次用滤网过滤，确保无残留颗粒。
二、预防杂质产生的关键步骤
1. 原料选择与检查
牛奶质量：选择新鲜、无抗生素的纯牛奶，避免使用脱脂奶或调制乳（如含乳糖分解酶的牛奶），这些可能导致发酵失败或杂质混入。
菌粉/引子：优先使用正规品牌的酸奶菌粉，若用市售酸奶作引子，需确保其为冷藏酸奶（非灭菌型常温酸奶），并检查是否有异物。
2. 工具与容器消毒
高温消毒：制作前用开水烫洗容器、搅拌工具和酸奶机内胆，避免杂菌污染。
操作卫生：全程使用无水无油的工具，避免手部接触牛奶或菌粉。
3. 控制发酵环境
温度与时间：根据季节调整发酵时间（夏季7-8小时，冬季9-10小时），避免过度发酵导致乳清析出过多或变质。
冷藏钝化：发酵完成后立即冷藏4小时以上，抑制杂菌生长并稳定酸奶质地。
三、特殊情况处理
牛奶含沙粒：若原料牛奶本身含杂质，建议更换品牌或过滤牛奶后再使用。
凝固后出现颗粒：可能是菌种未充分溶解或牛奶未搅拌均匀，可延长搅拌时间（50次以上）或使用温牛奶（40℃以下）溶解菌粉。
四、注意事项
乳清再利用：过滤出的乳清富含蛋白质和矿物质，可用于烘焙或调制饮品。
避免过度增稠：市售老酸奶常添加明胶增稠，自制时可通过自然过滤乳清获得浓稠质地，无需依赖添加剂。
通过以上方法，既能去除杂质，又能提升自制老酸奶的纯净度和口感。若杂质反复出现，建议排查原料、工具及操作流程的卫生问题。
