一、酸奶机自制老酸奶
1. 准备材料
基础配方：全脂纯牛奶1L、酸奶菌粉1g（或市售无糖老酸奶100g作引子）、细砂糖40-70g（可选，根据口味调整）。
浓稠技巧：可添加80g淡奶油，提升口感浓稠度。
2. 制作步骤
1. 消毒容器：用沸水烫洗酸奶机内胆、搅拌工具等，避免杂菌污染。
2. 调配牛奶基（可选）：
若需甜味，将牛奶加热至42℃以下，加入糖搅拌融化。
加入淡奶油（可选），搅拌均匀。
3. 加入菌粉：将菌粉或老酸奶引子与少量牛奶混合，再倒回主容器中充分搅拌。
4. 发酵：将牛奶倒入酸奶机，设置40℃恒温发酵8-12小时（冬季需延长至10-12小时）。
5. 冷藏钝化：发酵完成后冷藏4小时以上，使质地更浓稠。
3. 注意事项
牛奶选择：优先选用无抗生素的巴氏鲜奶或全脂纯牛奶，避免发酵失败。
发酵时间：时间越长酸味越重，首次制作建议8小时起，逐步调整。
保存：自制酸奶无添加剂，冷藏保存3天内食用完毕。
二、酸奶水果捞搭配技巧
1. 基础搭配
水果选择：推荐芒果、草莓、蓝莓、火龙果、香蕉、奇异果、木瓜等，切块或丁状。
调味建议：淋蜂蜜、炼乳或果酱增加甜味，撒坚果碎、燕麦片提升口感。
2. 制作方法
1. 水果处理：水果洗净切块，部分可榨汁与酸奶混合（如香蕉+牛奶）。
2. 分层组装：杯底先铺酸奶，叠加水果，交替填充形成层次感。
3. 冷藏提升：冷藏1-2小时，口感更清凉。
3. 创意组合
果酱混合：将蓝莓、草莓果酱与酸奶调匀，作为基底。
芋圆/麦片添加：加入煮熟的芋圆或烘焙麦片，增加饱腹感。
装饰点缀：顶部用薄荷叶、奥利奥碎或巧克力豆提升颜值。
三、常见问题解答
酸奶不凝固：可能因牛奶含抗生素、菌粉失效或温度不稳定，建议更换牛奶或菌粉。
水果出水：避免使用西瓜等高水分水果，或现切现吃。
甜度调整：若酸奶偏酸，可搭配甜味水果（如芒果、黄桃）或淋蜂蜜。
四、工具与进阶技巧
商用酸奶机：若需大量制作，可选精准控温机型（如优各尔358型），支持批量生产。
便携杯用法：使用带分杯的酸奶机，直接分装水果酸奶，方便携带。
通过以上步骤，可轻松制作出浓稠老酸奶与缤纷水果捞的组合，既健康又充满创意！
