1. 材料准备
主料：纯牛奶1L（建议选择蛋白质含量≥3.2%的牛奶，如光明新鲜牧场、蒙牛中枕等）。
发酵剂：菌粉1克（推荐川秀、优比特等品牌）或市售无添加的老酸奶100g作为引子。
可选增稠剂：脱脂奶粉50克（可提升浓稠度，如德运奶粉）。
工具：酸奶机、消毒过的玻璃容器、搅拌勺。
2. 关键步骤
容器消毒：用沸水烫洗酸奶机内胆、盖子及搅拌工具，避免杂菌污染。
牛奶处理：
若用鲜牛奶，需加热至40-50℃（手温微烫），帮助糖分溶解并杀菌（若用常温牛奶可跳过加热）。
若加奶粉，需与牛奶混合搅拌至无颗粒。
接种发酵剂：将菌粉或老酸奶加入牛奶中，充分搅拌至均匀（搅拌50次以上更佳）。
恒温发酵：放入酸奶机，设置40℃左右发酵8-10小时（时间越长酸度越高，凝固更明显）。
冷藏钝化：发酵完成后立即冷藏4小时以上，口感更细腻。
3. 注意事项
避免使用含抗生素的牛奶或果味酸奶作为引子。
若发酵失败（如稀薄、乳清分离），可能是温度不均或菌种活性不足，需调整温度或更换菌粉。
保存时间：冷藏3天内食用完毕，避免与生肉混放。
二、酸奶炒蔬菜的创新做法（结合要求改良）
1. 食材搭配
主料：老酸奶150g、鸡蛋1个、淀粉10g。
蔬菜：西兰花、胡萝卜、杏鲍菇、黄瓜（切丁）。
调味：盐、橄榄油、黑芝麻、坚果碎（如开心果）。
2. 制作步骤
酸奶酱调制：将酸奶、鸡蛋清、淀粉混合搅匀，加少许盐调味。
蔬菜预处理：
西兰花焯水后切小朵，胡萝卜、杏鲍菇切丁快炒至半熟。
黄瓜丁直接生用，保留脆感。
快炒融合：
1. 热锅加橄榄油，先炒香坚果碎。
2. 加入蔬菜丁翻炒至断生，倒入酸奶酱快速翻拌。
3. 撒黑芝麻增香，出锅前可淋少许柠檬汁平衡酸度。
3. 口感特点
酸奶高温下会轻微凝固，形成类似奶酪的绵密质地，搭配蔬菜的爽脆，层次丰富。
可替换食材：加入芒果泥、蓝莓等水果，或替换为希腊酸奶提升浓稠度。
三、总结与建议
老酸奶制作核心：控温与无菌操作是关键，菌粉比酸奶引子更稳定。
酸奶入菜技巧：避免高温久煮导致乳清分离，建议最后一步加入酱汁快速拌匀。
创意延伸：酸奶炒蔬菜可搭配全麦面包或糙米饭，作为低脂健康餐；亦可将炒酸奶冷冻切片，制成夏日冷盘。
