酸奶机做老酸奶，如何挑选合适的容器？

制作老酸奶时，选择合适的容器对成品的质地、口感和卫生安全至关重要。以下是挑选酸奶机容器的关键要点及建议：

1. 材质选择：安全耐高温是关键

优点：无毒无味、耐高温（可高温消毒）、易清洁且不易残留细菌。透明材质方便观察发酵状态。

注意：选择厚实无裂纹的容器，避免骤冷骤热导致破裂。

优点：保温性好，有助于稳定发酵温度；天然材质无化学物质渗出。

注意：确保釉面安全（无铅镉等重金属），使用前需彻底消毒。

优点：耐用、导热均匀，适合需要快速降温或保温的场景。

注意：避免长时间接触酸性物质（如已发酵的酸奶），以防金属离子析出。

2. 形状与容量：适配发酵需求

容器总容量不超过酸奶机内胆的80%，预留发酵膨胀空间（通常体积增加10%-15%）。例如，1L酸奶机建议使用800ml以内的容器。

3. 密封性与透气性平衡

选择带有硅胶密封圈的盖子，防止杂菌侵入，同时避免水分流失导致表面结块。

老酸奶为静置发酵，无需大量氧气，过度透气可能影响酸度和质地。微透气即可（如带气孔的专用酸奶杯盖）。

4. 其他实用细节

选择内壁光滑、无死角的容器，避免残留奶垢滋生杂菌。窄口瓶或复杂造型容器慎用。

确保容器可耐受煮沸或蒸汽消毒（如玻璃、陶瓷）。避免使用木质或涂层易脱落的容器。

厚壁玻璃或陶瓷容器能更好地维持恒温环境，适合室温波动较大的环境。

5. 老酸奶专用技巧

若追求更厚实的“老酸奶”质地，可在容器底部垫一层纱布（消毒后使用），帮助乳清自然析出，增加稠度。

发酵过程中尽量不移动容器，震动可能导致凝固失败。选择稳固的容器放置位置。

推荐搭配方案

1-2个1L容量广口玻璃密封罐（如乐扣型）+ 若干150ml小玻璃杯分装。

粗陶罐发酵，搭配纱布过滤乳清，获得浓厚质地。

不锈钢桶+食品级保鲜膜覆盖，注意严格消毒流程。

注意事项

1. 严格消毒：容器、工具需沸水煮10分钟或蒸汽消毒，晾干后使用。

2. 避免金属勺接触：发酵过程中用干净的木勺或硅胶勺取用，防止金属影响菌种活性。

3. 冷藏保存：凝固后及时冷藏，用密封容器可保存7-10天。

合理选择容器，结合恒温发酵（通常8-12小时，42℃左右），即可制作出口感细腻、无杂质的老酸奶。