发布时间2025-05-27 13:35
1. 调整温度范围
老糟发酵适宜温度为 25-30℃（略低于酸奶的40℃），需确认酸奶机是否支持调温。若无调温功能，可在中途断电或间歇启动以降温。
2. 避免过热
温度超过35℃可能杀死酒曲中的酵母和根霉菌，导致发酵失败。
1. 糯米预处理
2. 酒曲选择
使用 传统酒曲（含根霉菌和酵母菌），而非酸奶菌种。
3. 工具消毒
所有容器、搅拌工具需沸水烫煮或酒精消毒，避免杂菌污染。
1. 密封与透气
容器需 半密封（如盖保鲜膜扎小孔），防止污染同时释放发酵气体，避免爆瓶。
2. 观察发酵状态
3. 避免震动
发酵期间减少挪动机器，以免影响菌群活性。
发酵完成后立即冷藏（4℃以下），3-5天内食用完毕。长期保存需煮沸灭菌后密封冷冻。
初次尝试建议用少量糯米（如200g）测试机器控温效果，调整参数后再批量制作。成功的老糟应口感清甜，略带酒香，无酸腐味。
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