一、原料准备注意事项
1. 糯米选择
选用新鲜圆糯米（粘性高，出酒更佳），提前浸泡4-6小时至可捏碎。
2. 酒曲选用
必须使用专用酒曲（如安琪甜酒曲），不可用酸奶菌种替代。酒曲需密封保存，避免受潮失效。
二、器具消毒
1. 严格杀菌
容器、搅拌工具需沸水烫煮或用高度酒精擦拭，避免杂菌污染导致发酵失败（如长黑毛、酸臭）。
三、温度与时间控制
1. 温度调节
酸奶机默认温度（约40℃）可能过高，易导致酒酿发酸。
解决方法：用毛巾垫高容器或中途短时断电，保持30-32℃发酵温度。
2. 发酵时长
一般1-2天出酒香，冬季延长至3天。避免过度发酵（酒精味过重或发苦）。
四、发酵过程细节
1. 水分控制
蒸熟糯米需摊凉至30℃以下，拌酒曲前确保无生水残留。
2. 透气与密封
初期需少量氧气激活根霉菌，可留透气缝；出酒后密封增强厌氧发酵。
3. 避免中途开盖
频繁开盖易带入杂菌，影响发酵稳定性。
五、保存与食用
1. 及时冷藏
发酵完成后冷藏保存，延缓发酵进程，3-5天内食用完毕。
2. 观察状态
成功标志：糯米柔软、酒液清亮微甜，带淡淡酒香。若发酸、发霉需丢弃。
六、常见问题处理
发酵失败：检查酒曲活性、温度是否过高/过低，或器具未彻底消毒。
酒味过淡：延长发酵时间或适当补加酒曲。
酸味过重：可能温度偏高或发酵超时，下次缩短时长。
安全提示
自制酒酿含微量酒精，驾驶员、孕妇等敏感人群需谨慎食用。
发酵过程中避免接触油、生水，以防变质。
通过以上细节把控，酸奶机也能成功制作出香甜的老糟（酒酿），兼具传统风味与现代便利性。
