1. 了解基本原理
酒精度来源：酵母将糖分转化为酒精（糖分越高，潜在酒精度越高）。
酵母耐受度：普通酵母酒精耐受度通常为12-15%vol，超过后会停止发酵。
温度影响：酸奶机恒温（通常40℃左右）可能高于酵母适宜温度（多数酵母为20-30℃），需调整或选择耐高温菌种。
2. 控制酒精度的核心方法
（1）调节初始糖分
公式计算：每17克糖/升液体≈1%vol酒精度。
示例：若希望酒精度10%vol，需添加约170克糖/升（需减去原料本身的含糖量）。
糖源选择：白砂糖、蜂蜜、水果自带的糖分等，需提前测算。
（2）选择合适酵母
耐酒精酵母：如葡萄酒专用酵母（耐受15-18%vol）可酿高度酒。
耐高温酵母：若酸奶机无法降温，选择30-35℃仍活跃的酵母（如部分果酒酵母）。
（3）控制发酵温度
改装酸奶机：若可调节温度，设为25-30℃（多数酵母范围）。
外部降温：若不可调温，可间歇断电或短时开盖散热。
低温发酵：温度越低（如20℃），发酵越慢，风味更柔和。
（4）控制发酵时间
提前终止：达到目标酒精度后，冷藏或巴氏杀菌（70℃加热10分钟）终止发酵。
监测工具：用比重计测量糖分转化，估算实时酒精度。
3. 酸奶机的使用技巧
避免污染：严格消毒容器和工具，防止杂菌影响发酵。
分段发酵：主发酵后在低温下陈酿，提升口感。
隔水控温：在酸奶机内放置水浴容器缓冲高温（需测试实际温度）。
4. 示例配方（低酒精度水果酒）
材料：水果（如葡萄）1kg、水500ml、糖100g、果酒酵母5g。
步骤：
1. 水果榨汁后加糖混合，煮沸冷却至30℃。
2. 加入酵母，放入酸奶机（温度设为28℃）。
3. 每日搅拌1次，3天后用比重计监测，酒精度达8%vol时冷藏终止。
注意事项
安全第一：发酵产气需定期放气，避免爆炸风险。
风味平衡：糖分过低可能导致酸味突出，可适当调整糖酸比。
工具辅助：建议备齐比重计、温度计和pH试纸，精准控制发酵。
通过调控糖分、酵母、温度和时间，即使使用酸奶机也能灵活控制酒精度。建议从小批量试验开始，逐步优化配方！ \uD83C\uDF77✨
