1. 温度控制（核心调整）
问题：酸奶机恒温40℃左右，高于多数果酒/米酒的发酵温度（20-30℃）。
解决方案：
短时加热法：每加热2小时断电1小时，降低平均温度。
外部辅助降温：在酸奶机内放置冰袋（需密封）或包裹湿毛巾。
分层发酵：前24小时用酸奶机启动发酵，后续转移至阴凉处（如25℃环境）。
2. 发酵时间调整
缩短主发酵：高温会加速发酵，建议主发酵时间控制在2-3天（常规需5-7天），避免产生过多杂醇（导致辛辣感）。
二次发酵冷藏：完成主发酵后，密封酒液并冷藏1-2周，提升口感圆润度。
3. 菌种与原料优化
专用酵母替代：使用葡萄酒酵母或米酒曲（而非酸奶菌种），避免酸味过重。
糖分调节：
低甜度：糖与水果比例1:5（如1kg水果+200g糖）。
高甜度/酒精度：糖比例提升至1:3，但需延长发酵至糖分充分转化。
酸度平衡：发酵后若过酸，可添加少量蜂蜜或果汁调和。
4. 风味增强技巧
分层加料：发酵24小时后加入柑橘皮、肉桂棒等香料，增加层次感。
果渣过滤时机：水果发酵48小时后捞出果肉，防止单宁过多导致涩味。
5. 卫生与容器选择
严格消毒：使用前以沸水烫洗容器，发酵罐口用酒精棉片擦拭。
透气密封切换：主发酵阶段用纱布覆盖透气，装瓶二次发酵时严格密封。
示例方案（芒果甜酒）
原料：芒果肉500g + 白砂糖100g + 葡萄酒酵母0.5g。
步骤：
1. 芒果打泥，与糖、酵母混合装入消毒罐。
2. 酸奶机运行（每2小时断电1小时），持续48小时。
3. 过滤果渣，转移至玻璃瓶冷藏7天。
4. 饮用前加5%冰块稀释，口感更清爽。
注意事项
避免使用含油脂或果核的水果（如榴莲、桃核），易产生苦味。
发酵期间每天搅拌1次促进排气，防止爆罐。
通过上述调整，即使使用酸奶机亦可改善酒体平衡，减少高温发酵的弊端，获得酸甜适口的美酒。若追求更专业品质，建议后续投资控温精准的发酵罐。
