使用酸奶机制作美酒需要巧妙利用其恒温功能，并结合酿酒的基本原理。以下是关键步骤和注意事项，助您轻松处理原料：
一、原料选择与处理
1. 水果类（如葡萄、苹果、莓果等）
选择成熟、无腐烂的水果，清洗后去梗/核，带皮破碎果肉（果皮含天然酵母）。
若使用低糖水果（如苹果），需额外加糖（每公斤果肉添加100-200g糖，提升酒精度）。
2. 糖与酵母
白砂糖或蜂蜜均可，建议使用酿酒专用酵母（如葡萄酒酵母EC-1118），避免杂菌污染。
3. 辅助工具
消毒剂（75%酒精或专用消毒液）、单向阀/气锁、玻璃发酵瓶（需与酸奶机容量匹配）。
二、发酵容器准备
1. 消毒处理
所有工具（容器、搅拌勺等）用沸水或消毒液浸泡10分钟，避免杂菌污染。
三、发酵流程（以果酒为例）
1. 主发酵（激活酵母）
将破碎的果肉、糖、酵母按比例混合，装入发酵瓶（装至2/3满）。
酸奶机设置：调整为25-28℃（适合酵母活跃的温度），若无法调节，需监测温度避免超过30℃。
密封瓶口安装单向阀，置于酸奶机内发酵5-7天，每日搅拌1次助气体释放。
2. 分离酒液
用消毒纱布过滤果渣，将酒液转入干净容器，继续密封发酵。
3. 二次发酵（提升风味）
转移至阴凉处（15-20℃）静置2-4周，酒液逐渐澄清，口感更醇厚。
四、注意事项
温度控制：酵母最适温度为20-30℃，超过35℃可能导致发酵中止。
卫生管理：全程避免接触生水或油污，防止霉变。
排气处理：主发酵阶段需及时排出CO₂，避免爆瓶（可用气球替代气锁应急）。
糖度调整：初始糖度影响酒精度，可通过糖度计测量（目标酒精度≈初始糖度×0.6）。
五、常见问题解决
发酵缓慢：检查温度是否过低，或补充适量酵母。
酒液浑浊：延长静置时间或添加澄清剂（如蛋清）。
酸味过重：可能感染醋酸菌，需严格消毒后重新尝试。
通过合理利用酸奶机的恒温功能，结合科学的发酵管理，您可以在家轻松酿造出风味独特的美酒。建议从小批量开始，逐步调整配方，享受自酿乐趣！ \uD83C\uDF47✨
