一、优化发酵条件
1. 调整温度
酸奶机默认温度（约40℃）过高，易导致香气挥发或产生杂醇。
改进方法：用毛巾包裹温控探头，或间歇断电，将温度控制在20-28℃（果酒发酵区间）。
2. 选择专用酵母
天然酵母（如果皮自带）香气不稳定，建议选用葡萄酒酵母（如EC-1118）或果酒专用酵母，提升酯类香气物质的生成。
3. 分阶段控温
初期（前3天）：25-28℃促进酵母活性，加速启动。
中后期：降至18-22℃，减缓发酵速度，减少香气挥发。
二、密封与透气平衡
1. 改造容器
酸奶机内胆通常密封性差，需替换为带单向阀的玻璃罐（可网购水封瓶），或自制水封装置（在瓶口套气球扎孔）。
2. 减少开盖频率
发酵前3天每天搅拌1次即可，后期避免频繁开盖，防止氧气进入导致氧化失香。
三、糖分与发酵时间控制
1. 糖度管理
糖分过高（＞24%）会产生浓烈酒精味掩盖果香。建议初始糖度控制在18-22%（用糖度计或按水果重量的15-20%加糖）。
2. 及时终止发酵
当气泡减少、酒液变清时（约7-10天），用虹吸管将酒液转移到密封瓶，冷藏至4℃抑制酵母活动，保留残糖和香气。
四、储存阶段的保香技巧
1. 避光隔氧
使用深色玻璃瓶装满（减少空气接触），添加维生素C（每升酒加50mg）或1颗花椒（天然抑菌抗氧化），替代工业二氧化硫。
2. 低温陈酿
储存温度保持12-15℃（可放地下室或冰箱冷藏），避免高温导致香气水解。每月开盖换气1次，防止爆瓶。
五、原料与卫生细节
水果处理：选择成熟度高的水果，去皮去核（减少苦味物质），添加柠檬汁（0.1%量）可稳定色泽和香气。
灭菌流程：发酵前用沸水烫洗容器，水果用淡盐水浸泡10分钟，避免杂菌污染产生异味。
通过以上步骤，即使使用酸奶机也能最大限度保留花果香气，成品酒体清澈、香味层次丰富。若追求更复杂风味，可在饮用前添加少量蜂蜜或桂花二次增香。
