使用酸奶机制作含酒花的酒（如啤酒）时，处理酒花的关键在于控制发酵温度、添加时机以及卫生条件。以下是具体步骤和注意事项：
一、基础准备
1. 设备与材料：
酸奶机（需支持调节温度至18-25℃）、密封发酵容器、酒花、酵母（啤酒酵母或耐高温酵母）、麦芽汁/其他发酵基液。
工具消毒：用沸水或食品级消毒剂彻底清洁所有接触液体的工具。
2. 调整温度：
酿酒酵母的理想发酵温度为18-25℃（如拉格酵母需更低温度）。若酸奶机无法调温，可尝试短时间使用或选择耐高温酵母（如艾尔酵母，可耐受26℃左右）。
二、酒花的处理方法
1. 传统煮沸法（需配合加热工具）
若基液（如麦芽汁）需要煮沸，可在外部加热后倒入酸奶机容器：
苦味阶段：煮沸初期加入酒花，熬煮60分钟提取苦味。
香味阶段：煮沸结束前5-15分钟加入酒花，保留香气。
冷却后加入酵母，放入酸奶机恒温发酵。
2. 冷投法（干投，无需煮沸）
适用于水果酒、蜂蜜酒或已煮沸的麦芽汁：
步骤：主发酵结束后（气泡减少时），将酒花用无菌纱布包好，投入发酵液。
时间：冷投2-5天，温度保持18-25℃，定期尝味以免过度苦涩。
过滤：取出酒花后密封继续发酵至完成。
三、发酵流程（以啤酒为例）
1. 制备麦芽汁：煮沸麦芽汁并分阶段加入酒花（需另备锅具），冷却至25℃后移入发酵罐。
2. 激活酵母：将酵母加入麦芽汁，轻微搅拌。
3. 恒温发酵：将容器放入酸奶机，设置温度20-25℃，密封避光发酵7-14天。
4. 二次发酵（可选）：装瓶前可二次干投酒花增香，冷藏沉淀后饮用。
四、注意事项
卫生第一：所有工具严格消毒，避免杂菌污染。
酒花用量：初次尝试建议每升液体用1-3克酒花，根据种类（苦型/香型）调整。
温度监控：高温可能导致异味（如酵母产酯过多），可用温度计校准设备。
风味平衡：酒花过多会苦涩，可搭配麦芽甜味或水果调和。
五、常见问题解决
发酵缓慢：检查酵母活性或温度是否过低。
异味产生：可能因杂菌污染或高温，需重新消毒或调整温度。
酒花残留：用细滤网或咖啡滤纸过滤装瓶。
通过合理控制酒花添加时机和发酵条件，酸奶机可化身简易酿酒工具，轻松制作出带有独特香气的美酒。尝试不同酒花品种（如卡斯卡特、西楚）和搭配，探索个性化风味！
