一、保存关键步骤
1. 终止发酵（关键！）
若酒精度低（<15%），需冷藏（4℃以下）抑制酵母活性。
或加热至70℃保持10分钟灭菌（可能影响口感，慎用）。
2. 容器处理
使用玻璃瓶/陶瓷罐，沸水煮10分钟消毒。
避免金属/塑料容器（易氧化或释放有害物质）。
3. 密封方式
短期（1个月内）：食品级保鲜膜+橡皮筋密封。
长期：专用酿酒瓶搭配硅胶密封塞，留10%顶部空间防爆瓶。
二、环境控制
温度：恒定10-15℃（可用地下室或恒温酒柜）
避光：棕色瓶+黑布包裹，防止紫外线破坏风味
湿度：保持60-70%（可放置水盆调节）
三、特殊类型处理
浑浊型酒（如米酒）：
加入1%蜂蜜提高渗透压，冷藏保存不超过20天。
澄清果酒：
虹吸分装时添加50ppm焦亚硫酸钾（需精确电子秤称量）。
四、风险预警
膨胀处理：发现瓶盖鼓起立即开瓶，加入1片Campden片后重新密封。
变质判断：表面出现彩色膜状物或酸臭味需立即丢弃。
五、保存周期参考
| 酒类 | 冷藏保存 | 常温保存 |
||-|-|
| 甜米酒 | 15-20天 | 3-5天 |
| 水果酒 | 6-8个月 | 2-3个月 |
| 粮食蒸馏酒 | 不限 | 2年以上 |
建议制作时控制糖度不超过20%，使用专用酿酒酵母（如Lalvin EC-1118）替代酸奶菌种，可显著提升保存稳定性。
