1. 冷藏保存
温度与时间：在0-5℃的冷藏条件下，自制纳豆的保质期为7天左右。部分网页提到若温度严格控制在0℃左右，可延长至14天。
注意事项：
需用密封容器保存，避免接触空气或杂菌污染。
冷藏期间纳豆会继续缓慢发酵，可能导致风味变化（如臭味增加），但活性成分如纳豆激酶和维生素K2仍会逐渐增加。
2. 冷冻保存
温度与时间：在-18℃的冷冻条件下，纳豆可保存6个月至1年。
注意事项：
建议分装成小份冷冻，避免反复解冻影响品质。
解冻时需提前6-8小时移至冷藏室自然解冻，避免微波加热导致纳豆菌失活。
3. 其他保存要点
制作关键：保质期与制作卫生条件密切相关，制作时需确保器具高温消毒，发酵温度控制在38-42℃以抑制杂菌。
变质判断：若出现酸臭味、发霉或颜色异常，说明已变质，不可食用。
酸奶机自制的纳豆建议尽快食用以保留最佳风味和活性成分。若需长期保存，冷冻是更优选择，但需注意分装和解冻方式。市售真空包装纳豆因工艺差异，保质期可能更长（如冷藏1年），但自制纳豆的保存条件相对有限。
