一、材料准备
主料：黄豆250克（建议选择小粒黄豆，更易发酵）
菌种：纳豆菌粉0.1-0.3克（或现成纳豆约10克作为菌种替代）
工具：酸奶机、高压锅/蒸锅、消毒过的容器、保鲜膜等
二、制作步骤
1. 泡发黄豆
时间：夏季8-10小时，冬季12-15小时
水量：黄豆与水的比例为1:3，确保豆子充分膨胀至原体积2倍
提示：泡发后清水冲洗3-4遍，去除豆腥味
2. 蒸煮黄豆
方法一（高压锅）：上汽后蒸40-50分钟，至豆子一捏即碎；
方法二（普通蒸锅）：大火蒸2小时以上，需中途加水防止干烧；
判断标准：豆子绵软无硬芯，盘底有少量黄色液体析出为佳。
3. 降温与接种
降温：豆子自然冷却至40-50℃（手触微温不烫）；
菌液调配：用10-20ml温开水（约40℃）溶解纳豆菌粉；
接种方式：将菌液均匀撒入豆子中，轻拌避免破损；
替代方案：若用现成纳豆作菌种，按1:40比例混合熟豆。
4. 发酵设置
容器处理：将豆子平铺至消毒容器中（厚度2-3厘米），覆盖透气保鲜膜（扎小孔）；
酸奶机操作：
放入酸奶机内胆，外盖留缝或错位覆盖以保持氧气流通（纳豆菌需氧）；
设定温度：30-40℃，发酵时间16-24小时；
判断成功：表面形成白色菌膜，搅拌时有明显拉丝。
5. 后熟与保存
冷藏熟成：发酵完成后冷藏12小时，拉丝效果更佳；
分装保存：
冷藏（0-4℃）：7天内食用，建议现拌现吃；
冷冻（-18℃）：分装至密封盒，解冻后风味不变。
三、关键注意事项
1. 灭菌防污染：
所有接触豆子的工具需沸水消毒，避免杂菌污染；
发酵全程避免生水，菌液需用凉开水调配。
2. 温度控制：
接种时豆温需严格控制在40℃以下，高温会杀死菌种；
冬季可在酸奶机内胆外加水辅助保温。
3. 发酵时间调整：
温度较高（30℃+）时，16-18小时即可完成；
温度较低（20℃以下）需延长至24小时。
4. 风味优化：
蒸豆时加少量糖（10克），可促进发酵并改善口感；
食用前搅拌100次以上，激发更多纳豆激酶。
四、失败原因排查
无拉丝：菌种失效、温度过高/过低、发酵时间不足；
异味/发霉：器具未彻底消毒或豆子未蒸透。
通过以上步骤，可在家轻松制作出健康营养的纳豆，搭配米饭或调味酱料食用更佳。
