1. 冷藏保存
温度与时长：发酵完成后需立即放入冰箱冷藏，温度控制在 2-8℃，可保存 约7天。冷藏后的纳豆口感更佳，且能抑制杂菌生长。
后熟处理：冷藏 6小时以上 后再食用，有助于减少发酵产生的氨味，并提升拉丝效果。
2. 冷冻长期保存
分装冷冻：将纳豆分装至密封容器或冰块盒中，冷冻可保存 长达半年。冷冻后需提前解冻至室温再食用，避免微波加热破坏纳豆激酶活性。
保存技巧：装填容器时尽量装满，减少空气接触以降低氧化风险。
3. 密封与防污染
容器选择：使用灭菌后的玻璃或食品级密封容器，避免杂菌污染。发酵后转移至容器时需迅速操作，减少暴露时间。
避免搅拌：冷藏前不要搅拌纳豆，防止破坏表层菌膜，影响保存稳定性。
4. 注意事项
环境湿度：保存环境需保持干燥，避免因潮湿导致霉变（部分工艺需在发酵阶段控制湿度，但保存时以低温干燥为主）。
食用建议：每次取用后及时密封冷藏，避免反复解冻。若发现异味、发霉或质地异常，应丢弃。
5. 特殊保存方式
干纳豆制作：可将发酵完成的纳豆烘干制成零食，延长保存时间且方便携带。
酸奶机制作的纳豆保存需以 低温、密封、分装 为核心，冷藏适合短期食用，冷冻则适合长期储存。注意避免高温解冻或二次污染，以保持其营养价值和独特风味。
