1. 发酵失败导致细菌污染
卫生条件不足：家庭自制环境难以保证无菌操作，若工具、容器未彻底消毒，可能引入大肠杆菌、沙门氏菌等有害菌，引发食物中毒（如腹泻、胃痛）。
发酵异常表现：若成品未出现明显拉丝、有异味（如酸腐或氨味），可能为发酵失败，应丢弃避免食用。
2. 温度与氧气控制不当
温度不足或波动：酸奶机通常设计为38℃以下恒温，但纳豆菌最佳发酵温度为40-42℃。若温度不达标或波动，可能导致发酵不完全，影响纳豆激酶等活性成分生成。
氧气不足：纳豆菌为需氧菌，酸奶机若密封性过强（如无透气设计），可能抑制菌种活性，导致发酵失败或产生异味。
3. 嘌呤含量与特定健康风险
痛风风险：纳豆本身含较高嘌呤，自制过程中可能因发酵不完全或过量食用导致嘌呤摄入过多，诱发痛风。
出血风险：纳豆激酶有抗凝血作用，术后、经期或服用抗凝药物（如华法林）的人群需避免食用，以防出血。
4. 营养与消化问题
营养流失：家庭制作可能因发酵时间、温度控制不佳，导致维生素K2、纳豆激酶等活性成分含量低于市售产品。
消化不良：过量食用可能引起腹胀、胃肠不适，尤其对豆制品敏感或消化功能较弱者需控制摄入量。
5. 设备适用性与操作误区
设备限制：部分酸奶机无法调节湿度或通风，可能导致豆子表面干硬或杂菌滋生，影响口感和安全性。
解冻不当：冷冻保存后若用微波炉解冻，可能破坏纳豆菌活性，建议冷藏室缓慢解冻。
建议与注意事项
1. 严格消毒：使用前对容器、工具高温消毒，避免杂菌污染。
2. 监测发酵状态：发酵时间控制在18-24小时，观察是否形成均匀拉丝及豆粒表面白膜。
3. 特殊人群慎食：痛风、胃病、肾病患者及术后人群应咨询医生后再决定是否食用。
4. 优先选择专业设备：若长期制作，建议使用专用纳豆机，确保温控、通风和湿度更精准。
如需更详细的操作指南或健康建议，可进一步查阅相关来源。
